水果

取自 食品百科全书

水果是指一棵植物中带有种籽的可食用植物器官

水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：

1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。

2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。

3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。

4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。

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一、涂膜液配方

山梨酸钠10克，抗坏血酸8克，乙_二醇5克，乙醇4克，硬脂酸酯类(以甘油脂为佳)10克，蔗糖酯2克，苯甲酸钠(防腐剂)2克．水50克，乙酸1克(凋节pH值用)。

二、配制方法

先将固体山梨酸钠、硬脂酸酯类、蔗糖酯、苯甲酸钠投入盛水的不锈钢反应器具中，在搅拌下加热使其混合溶解(溶解温度40℃)。溶解后的溶液应用凉水降温到15℃，加入易挥发的消毒、杀菌剂乙醇、乙二醇，混合均匀即为涂膜液，置于阴凉处保存。

三、使用方法

先将涂膜液用乙酸调节pH值为4～5，鲜蔬果类洗净、晾干，放人15℃的涂膜液中。2分钟后捞出，于阴凉处晾 F即可在果蔬表面形成半透气性、可食用的透明保鲜膜。涂膜后的果蔬应放人阴凉的房内或地窖贮存。保鲜期可达6个月。 (252600 山东临清一中分校实验大楼 孙洪友,电话：O635—2325734、2106826)