氨基酸

取自 食品百科全书

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-	amino acid	+	[[category:A]]
-	含有[[氨基]]的有机酸，是组成[[蛋白质]]的基本单位。	+	[[生物化学]]
		+	中文名称：氨基酸
		+	英文名称：Amino acids
-	[[N-乙酰-L-蛋氨酸]]	+	定义：生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物[[营养]]所需[[蛋白质]]的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。
-	[[DL-丙氨酸]]	+	氨基酸的结构通式：氨基酸是指一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机[[化合物]]。
-	[[L-丙氨酸]]	+	氨基酸分类：人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（须从[[食物]]中供给）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。
-	[[L-精氨酸]]	+	必需氨基酸（essential amino acid）：指人体（或其它[[脊椎动物]]）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种其作用分别是：
		+	赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成[[成分]]，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
		+	色氨酸（Tryptophane）：促进胃液及胰液的产生；
		+	苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；
		+	蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；
		+	苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；
		+	异亮氨酸（Isoleucine ）：参与[[胸腺]]、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；
		+	亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸；
		+	缬氨酸（Viline）：作用于黄体、乳腺及卵巢。
		+	组氨酸（Hlstidine）：作用于代谢的调节；
		+	精氨酸（Argnine）：促进伤口愈合，精子[[蛋白]]成分。
		+	胱氨酸(Cystine):促进食欲,提高抵抗力。
-	[[L-精氨酸盐酸盐]]	+	其理化特性大致有：
		+	都是无色结晶。熔点约在230°C以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2；都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。
		+	有碱性[二元氨基一元羧酸，例如赖氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如[[丙氨酸]]（Alanine）]三种类型。大多数氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。
		+	由于有不对称的碳原子，呈旋光性。同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。 由于以前氨基酸来源于蛋白质水解（现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其 衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存。
-	[[L-天冬酰胺]]	+	非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
-	[[L-胱氨酸]]	+	氨基酸作用：氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。
		+	氨基酸-在动物上的应用
		+	一、加工工艺
		+	氨基酸是以各种海鱼加工厂下脚料、蒸煮浆水为原料，经微生物发酵、酸碱水解处理后，喷雾干燥加工而成。本品为鱼粉加工过程中流失的营养，营养成份类似于鱼粉，含有18种游离氨基酸，全部氨基酸总量约73.1%。
		+	二、性状
		+	外观类似于赖氨酸粉末，易溶于水，有吸潮性，具有发酵香味。
		+	三、营养成份
		+	粗蛋白质含量大于80.0%，各种氨基酸含量见下表：
		+	成 份
		+	含 量（%）
		+	成 份
		+	含 量（%）
		+
		+	天冬氨酸
		+	4.00
		+	异亮氨酸
		+	1.40
		+
		+	苏氨酸
		+	0.15
		+	亮氨酸
		+	2.80
		+
		+	丝氨酸
		+	0.27
		+	酪氨酸
		+	0.44
		+
		+	谷氨酸
		+	9.30
		+	苯丙氨酸
		+	1.90
		+
		+	甘氨酸
		+	23.5
		+	赖氨酸
		+	2.50
		+
		+	丙氨酸
		+	9.90
		+	组氨酸
		+	0.53
		+
		+	胱氨酸
		+	1.63
		+	精氨酸
		+	3.60
		+
		+	颉氨酸
		+	2.30
		+	脯氨酸
		+	8.10
		+
		+	蛋氨酸
		+	0.78
		+	氨基酸总和
		+	73.1
		+
-	[[DL-天冬酰胺]]	+	四、产品特点
		+	1、 可为植物提供更全面的营养，可做叶面肥、浓缩肥、液态肥原料；
		+	2、 本品能补充鱼粉加工过程中流失的最有效的20%营养成份，或补充非全鱼加工的鱼粉营养不全面的氨基酸，含有动物所必需的多种营养全面的氨基酸有效成份，能补充各种必需氨基酸，特别是弥补常规饲料原料及植物饲料中容易缺乏的必需氨基酸，利用平衡氨基酸的“木桶效应”原理，对其它营养成份起增效作用；
		+	3、 本品含有的多种营养成份经微生物发酵后呈离子状态完全溶于水，利于水产动物吸收利用，能代替鱼粉补充营养适合水产动物采食，快速生长，特种水产代替鱼粉节省成本见效显著；
		+	4、 本品经特殊工艺喷雾干燥后，体积大重量轻，重量只有普通饲料的一半，特别适合生产膨化水产饲料，鱼虾、海水鱼开口料；
		+	5、 本品富含的胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸能促进畜禽皮毛生长，肉猪皮肤红润，毛色发亮，黄鸡能增加毛色鲜艳度、鸡冠鸡脚颜色；
		+	6、 增香增鲜，促进动物食欲，本品谷氨酸含量高，具有调节口感，促进动物食欲之功效，水产饲料能代替甜菜碱增加饲料的适口性；
		+	7、 本品添加于发酵豆粕、发酵饲料中，有利于平衡微生物营养需求，促进微生物的生长繁殖，发酵更快更好更透彻；
		+	8、 具有一定的粘合能力，有保护饲料营养散失和增强颗粒饲料定型的作用。
		+	五、注意事项
		+	1、本品因为氨基酸含量高而极易吸潮，未用完时务必密封保存。
		+	2、添加本品无需粉碎，在其他原料粉碎混合均匀后再添加混合，以免粘附附设备，或者用50%水浸泡3-6小时待完全溶解后添加。
-	[[L-天冬氨酸]]	+	1、菌种资料来源：广州农牧开发有限公司 http://huatian.aweb.cn/
		+	http://www.tianzhengchem.com
-	[[L-谷氨酰胺]]	+	版权所有，转载请标明出处。
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-	[[甘氨酸]]	+
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-	[[L-组氨酸]]	+
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-	[[L-组氨酸盐酸盐]]	+
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-	[[DL-异亮氨酸]]	+
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-	[[L-亮氨酸]]	+
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-	[[L-赖氨酸-盐酸盐]]	+
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-	[[L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐]]	+
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-	[[L-赖氨酸-L-谷氨酸盐]]	+
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-	[[DL-蛋氨酸]]	+
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-	[[L蛋氨酸]]	+
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-	[[DL-苯丙氨酸]]	+
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-	[[L-苯丙氨酸]]	+
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-	[[L-脯氨酸]]	+
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-	[[DL-丝氨酸]]	+
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-	[[L-苏氨酸]]	+
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-	[[DL-色氨酸]]	+
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-	[[L-色氨酸]]	+
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-	[[L-酪氨酸]]	+
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-	[[L-缬氨酸]]	+
-		+
-	[[分离鱼蛋白]]	+
-		+
-	[[浓缩鱼蛋白]]	+
-		+
-	[[牛黄酸]]	+
-		+
-	[[category:a]]	+
-		+
-	[[category:营养强化剂]]	+
-		+
-	[[category:添加剂]]	+
-		+
-		+
-	----	+
-	1. 概述	+
-		+
-	氨基酸在药品、食品、饲料、化工等行业中有重要应用。	+
-		+
-	氨基酸的制造始于1820年，蛋白质酸水解生产氨基酸，1850年化学合成氨基酸，1956年分离到谷氨酸棒状杆菌，日本采用微生物发酵法工业化生产谷氨酸成功，1957年生产谷氨酸钠（味精）商业化，从此推动了氨基酸生产的大发展。目前绝大多数应用发酵法或酶法生产，极少数为天然提取或化学合成法生产。	+
-		+
-	主要菌种有谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌、乳糖发酵短杆菌、短芽孢杆菌、粘质赛式杆菌等，往往是生物素缺陷型，也有些是氨基酸缺陷型。还有采用基因工程菌进行生产的。	+
-		+
-	氨基酸的世界市场中，谷氨酸钠约占氨基酸总量的75％，其次为赖氨酸，占产量10％，其他约占15％。	+
-		+
-	国外谷氨酸采用甘蔗糖蜜或淀粉水解糖为原料的强制发酵工艺，产酸率13－15％，糖酸转化率50－60％；国内采用淀粉水解糖或甜菜糖蜜为原料生物素亚适量发酵工艺，产酸率10％，转化率60％。	+
-		+
-	菌种改良和新工艺开发，促进了中国氨基酸产业发展，应用于输液的18种氨基酸原料只有丝氨酸和色氨酸不能工业化生产仍需进口外，其余16种均已投产，国产化80％以上。2002年，全国氨基酸原料产品7.4万吨，医药用总产量超过4200吨。2002年氨基酸制剂近1亿支（片/瓶）。氨基酸原料生产企业约20多家，制剂生产企业30多家。甘氨酸3000多吨，赖氨酸及其盐酸盐约1000吨，天门冬氨酸、缬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸等几百吨。谷氨酸钠的生产规模最大，居世界首位。	+
-		+
-	2 氨基酸生产工艺	+
-		+
-	2.1 培养基制备	+
-		+
-	水解淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇、烷烃等可作为碳源，取决于菌种和氨基酸种类和操作方式，常采用水解淀粉糖、糖蜜。氨盐、尿素、氨水等作为无机氮源，有机氮源有玉米浆、麸皮水解液、豆饼等。有机氮源还可提供生物素等微生物生长因子的来源。碳氮比对于氨基酸发酵非常重要，调节适宜的碳氮比。无机盐是发酵必需的，磷有很重要的影响。	+
-		+
-	2.2 主要发酵参数控制	+
-		+
-	三级发酵进行生产，主要参数控制如下。	+
-		+
-	pH：流加尿素和氨水控制，常用尿素，根据pH变化、菌体生长、残糖等调节，少量多次。如果用氨水，采用流加连续方式调节pH。PH的范围6.5-7.5之间。	+
-		+
-	温度：最适温度因菌种和氨基酸种类而不同，菌体生长和氨基酸生产的温度也不同。对于温度敏感突变株，可采用分段调节控制策略。	+
-		+
-	溶解氧：供氧充足时，产率最高的氨基酸有谷氨酸、谷氨酰氨、脯氨酸和精氨酸等，它们对氧有高依赖性，氧分压应该在0.01×105Pa以上，才能获得高产。低氧分压下，生产受阻。适当缺氧时，产率最高的氨基酸有亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸等，菌体呼吸在受阻时，氧分压接近零，有利于发酵。供氧不足对生产影响不大的氨基酸发酵包括赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等。	+
-		+
-	泡沫：加入天然豆油、玉米油或泡敌等进行消泡，控制泡沫的产生。	+
-		+
-	2.3 主要提炼工艺过程	+
-		+
-	过滤：用板框式压滤机过滤发酵液。	+
-		+
-	沉淀：根据氨基酸的等电点，采用等电沉淀、离子交换，提取氨基酸。	+
-		+
-	脱色：加入活性炭脱除色素。	+
-		+
-	精制：离子交换、重结晶等进行精制。	+

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当前修订版本

生物化学

中文名称：氨基酸

英文名称：Amino acids

定义：生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。

氨基酸的结构通式：氨基酸是指一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物。

氨基酸分类：人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（须从食物中供给）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。

必需氨基酸（essential amino acid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种其作用分别是： 赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； 色氨酸（Tryptophane）：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗； 蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； 苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸（Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； 亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸； 缬氨酸（Viline）：作用于黄体、乳腺及卵巢。 组氨酸（Hlstidine）：作用于代谢的调节； 精氨酸（Argnine）：促进伤口愈合，精子蛋白成分。 胱氨酸(Cystine):促进食欲,提高抵抗力。

其理化特性大致有： 都是无色结晶。熔点约在230°C以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2；都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。 有碱性[二元氨基一元羧酸，例如赖氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三种类型。大多数氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。 由于有不对称的碳原子，呈旋光性。同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。 由于以前氨基酸来源于蛋白质水解（现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其 衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存。

非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

氨基酸作用：氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。 氨基酸-在动物上的应用 一、加工工艺 　　氨基酸是以各种海鱼加工厂下脚料、蒸煮浆水为原料，经微生物发酵、酸碱水解处理后，喷雾干燥加工而成。本品为鱼粉加工过程中流失的营养，营养成份类似于鱼粉，含有18种游离氨基酸，全部氨基酸总量约73.1%。 　　二、性状 　　外观类似于赖氨酸粉末，易溶于水，有吸潮性，具有发酵香味。 　　三、营养成份 　　粗蛋白质含量大于80.0%，各种氨基酸含量见下表： 　　成 份 　　 含 量（%） 　　 成 份 　　 含 量（%） 　　 天冬氨酸 　　 4.00 　　 异亮氨酸 　　 1.40 　　 苏氨酸 　　 0.15 　　 亮氨酸 　　 2.80 　　 丝氨酸 　　 0.27 　　 酪氨酸 　　 0.44 　　 谷氨酸 　　 9.30 　　 苯丙氨酸 　　 1.90 　　 甘氨酸 　　 23.5 　　 赖氨酸 　　 2.50 　　 丙氨酸 　　 9.90 　　 组氨酸 　　 0.53 　　 胱氨酸 　　 1.63 　　 精氨酸 　　 3.60 　　 颉氨酸 　　 2.30 　　 脯氨酸 　　 8.10 　　 蛋氨酸 　　 0.78 　　 氨基酸总和 　　 73.1 　　

　　四、产品特点 　　1、 可为植物提供更全面的营养，可做叶面肥、浓缩肥、液态肥原料； 　　2、 本品能补充鱼粉加工过程中流失的最有效的20%营养成份，或补充非全鱼加工的鱼粉营养不全面的氨基酸，含有动物所必需的多种营养全面的氨基酸有效成份，能补充各种必需氨基酸，特别是弥补常规饲料原料及植物饲料中容易缺乏的必需氨基酸，利用平衡氨基酸的“木桶效应”原理，对其它营养成份起增效作用； 　　3、 本品含有的多种营养成份经微生物发酵后呈离子状态完全溶于水，利于水产动物吸收利用，能代替鱼粉补充营养适合水产动物采食，快速生长，特种水产代替鱼粉节省成本见效显著； 　　4、 本品经特殊工艺喷雾干燥后，体积大重量轻，重量只有普通饲料的一半，特别适合生产膨化水产饲料，鱼虾、海水鱼开口料； 　　5、 本品富含的胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸能促进畜禽皮毛生长，肉猪皮肤红润，毛色发亮，黄鸡能增加毛色鲜艳度、鸡冠鸡脚颜色； 　　6、 增香增鲜，促进动物食欲，本品谷氨酸含量高，具有调节口感，促进动物食欲之功效，水产饲料能代替甜菜碱增加饲料的适口性； 　　7、 本品添加于发酵豆粕、发酵饲料中，有利于平衡微生物营养需求，促进微生物的生长繁殖，发酵更快更好更透彻； 　　8、 具有一定的粘合能力，有保护饲料营养散失和增强颗粒饲料定型的作用。 　　五、注意事项 　　1、本品因为氨基酸含量高而极易吸潮，未用完时务必密封保存。 　　2、添加本品无需粉碎，在其他原料粉碎混合均匀后再添加混合，以免粘附附设备，或者用50%水浸泡3-6小时待完全溶解后添加。

1、菌种资料来源：广州农牧开发有限公司 http://huatian.aweb.cn/

                                http://www.tianzhengchem.com

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