果酱

取自 食品百科全书

09:08 2009年6月9日的修订版本 (编辑) 好吃懒作 (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (01:08 2017年6月6日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献)
(One intermediate revision not shown.)
第1行:		第1行:
-	[[category:g]]	+	[[category:食品]][[category:g]][[category:调味品]]
-	果酱，也叫果子酱，是用水果加糖、[[果胶]]制成的糊状食品。	+	果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。
-	营养功效：果酱细软、酸甜，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病，还能增加血色素，对缺钙性贫血有辅助疗效。所含丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。	+	注意事项
-	适者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。	+	许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准
		+	一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5——10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放。
-	相关标准：[http://down.foodmate.net/standard/sort/3/17313.html GB/T 22474-2008 果酱]	+	药性功效
-	[http://down.foodmate.net/standard/sort/5/18202.html NY/T 431-2009 绿色食品 果(蔬)酱]	+
		+	果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。
		+
		+	食用方法
		+
		+	做蛋糕
		+
		+	平时做馒头，饼，蛋糕的时候，可以把果酱当成装饰品放在上面。
		+
		+	外表看起来很漂亮，吃起来还有甜甜的果味。
		+
		+	蘸薯条
		+
		+	一些原味的薯条味道很平淡。
		+
		+	这个时候可以蘸些果酱了，甜甜的，脆脆的。
		+
		+	搭配燕麦
		+
		+	早上冲燕麦的时候，可以让半勺，或者一勺。
		+
		+	酸酸甜甜的味道，很特别。
		+
		+	做沙拉
		+
		+	平时的沙粒感觉缺少一些特别的味道。
		+
		+	大家可以把果酱让如里面，当做糖来用。
		+
		+	喝酸奶
		+
		+	很多酸奶有水果味道的。
		+
		+	大家可以买一杯酸奶，然后倒入少量的果酱，味道很美味。
		+
		+	食用宜忌
		+
		+	【宜食】
		+
		+	果酱味道酸甜，清爽可口，营养丰富，尤其适合老年人、婴幼儿食用。每次15——30克为宜。
		+
		+	【忌食】
		+
		+	果酱的含糖量偏高，不宜多食，特别是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。
		+
		+	食疗偏方
		+
		+	果酱卷糕
		+
		+	原料：熟面粉350克、鸡蛋500克、白糖350克、果酱200克。
		+
		+	制法：将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆内，把白糖倒入蛋黄盆内搅匀，再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黄盆内，最后加入熟面粉，搅成蛋糊。把木框放在屉内，铺上屉布，倒入蛋糊，轻轻摇动，使蛋糊在屉内分布均匀。将屉上锅，用旺火蒸15分钟取下，翻个抹上果酱，抹匀后，从下向上卷成筒状，晾凉，切成厚片即成。
		+
		+	功效：滋补身心。

---

当前修订版本

　　果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

　　注意事项

　　许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准

　　一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5——10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放。

　　药性功效

　　果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

　　食用方法

　　做蛋糕

　　平时做馒头，饼，蛋糕的时候，可以把果酱当成装饰品放在上面。

　　外表看起来很漂亮，吃起来还有甜甜的果味。

　　蘸薯条

　　一些原味的薯条味道很平淡。

　　这个时候可以蘸些果酱了，甜甜的，脆脆的。

　　搭配燕麦

　　早上冲燕麦的时候，可以让半勺，或者一勺。

　　酸酸甜甜的味道，很特别。

　　做沙拉

　　平时的沙粒感觉缺少一些特别的味道。

　　大家可以把果酱让如里面，当做糖来用。

　　喝酸奶

　　很多酸奶有水果味道的。

　　大家可以买一杯酸奶，然后倒入少量的果酱，味道很美味。

　　食用宜忌

　　【宜食】

　　果酱味道酸甜，清爽可口，营养丰富，尤其适合老年人、婴幼儿食用。每次15——30克为宜。

　　【忌食】

　　果酱的含糖量偏高，不宜多食，特别是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。

　　食疗偏方

　　果酱卷糕

　　原料：熟面粉350克、鸡蛋500克、白糖350克、果酱200克。

　　制法：将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆内，把白糖倒入蛋黄盆内搅匀，再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黄盆内，最后加入熟面粉，搅成蛋糊。把木框放在屉内，铺上屉布，倒入蛋糊，轻轻摇动，使蛋糊在屉内分布均匀。将屉上锅，用旺火蒸15分钟取下，翻个抹上果酱，抹匀后，从下向上卷成筒状，晾凉，切成厚片即成。

　　功效：滋补身心。