木瓜

取自 食品百科全书

09:04 2007年4月11日的修订版本 (编辑) 122.5.20.195 (Talk) ←上一个		当前修订版本 (08:04 2010年8月3日) (编辑) (undo) Niunei123 (Talk | 贡献) (→营养成分)
(14 intermediate revisions not shown.)
第1行:		第1行:
-	木瓜	+	[[Image:Spbaike.jpg]]
-	Chaenomeles sinensis	+	==食品简介==
-	落叶灌木或小乔木。高5-10米，树皮灰色，片状剥落，新皮光滑黄褐色。小枝紫红色，有棘刺状小枝。叶长圆状卵形，稀有倒卵形，有锯齿,嫩叶背面被绒毛。长5-10厘米，宽3.5-8.0厘米，先端急尖，边缘有刺芒状锐锯齿，齿尖有腺点。花单生于叶腋，红色或白色，花径2.5-3.0厘米，花于叶同时开放或稍晚，芳香。果实如瓜，长椭圆形，长10-15厘米，暗黄色，木质，芳香。花期4月，果熟期9-10月。	+	[[Image:木瓜.jpg]]
-	木瓜是抗病保健佳果又称万寿瓜，木瓜从移栽到结果只需6个月左右，它单杆直立，常年不断开花结果单果重1-3斤，每株一年可产果70斤左右，最高单株产果130斤，木瓜果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富，它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性，木瓜耐贮运，采收后自然存放1-2月，产果早，并且第一年获高产亩产达2000斤以上，亩栽250株。	+	【植物名称】木瓜木瓜的花(Chaenomeles sinensis)
		+
-	同属常见种及变种	+	【别名】[[木瓜海棠]]、[[光皮木瓜]]，[[木瓜花]]、[[木梨]]、[[木李]]、[[榠楂]]、[[文冠果]]、[[文官果]]
		+
-	１． 海棠木瓜 别名毛叶木瓜、木桃。为同属种。落叶小乔木。	+	【学名】Chaenomeles sinensis Koehne
		+
-	２． 皱皮木瓜 别名贴梗海棠、野木瓜。为同属种。灌木高二米。	+	【科属分类】蔷薇科 木瓜属
		+
-	３． 日本木瓜 为同属种。矮灌木。高1米。	+	【性状描述】落叶灌木或小[[乔木]]，高可达7米，无枝刺；小枝圆柱形，紫红色，幼时被淡黄色绒毛；树皮片状脱落，落后痕迹显著。叶片椭圆形或椭圆状长圆形，长5～9厘米，宽3～6厘米，先端急尖，基部楔形或近圆形，边缘具刺芒状细锯齿，齿端具腺体，表面无毛，幼时沿叶脉被稀疏柔毛，背面幼时密被黄白色绒毛；叶柄粗壮，长1～1.5厘米，被黄白色绒毛，上面两侧具棒状腺体；托叶膜质，椭圆状披针形，长7～15毫米，先端渐尖，边缘具腺齿，沿叶脉被柔毛。花单生于短枝端，直径2.5～3厘米；花梗粗短，长5～10毫米，无毛；萼筒外面无毛；萼裂片三角状披针形，长约7毫米，先端长渐尖，边缘具稀疏腺齿，外面无毛或被稀疏柔毛，内面密被浅褐色绒毛，较萼筒长，果时反折；花瓣倒卵形，淡红色；雄蕊长约5毫米；花柱长约6毫米，被柔毛。梨果长椭圆体形，长10～15厘米，深黄色，具光泽，果肉木质，味微酸、涩，有芳香，具短果梗。花期4月，果期9～10月。
		+	木瓜(Chaenomeles sinensis)【产地】原产我国，现在山东、河南、陕西、安徽、江苏、湖北、四川、浙江、江西、广东、广西等省（区）都有栽培。
		+
-	适生环境	+	【用途】木瓜海棠花色烂漫，树形好、病虫害少，是庭园绿化的良好树种，可丛植于庭园墙隅，林缘等处，春可赏花，秋可观果。种仁含油率35.99%，出油率30%，无异味，可食并可制肥皂。果实经蒸煮后作成蜜饯；又可供药用，但木瓜的药效甚微，由于药用效果差，国家药检局于2003年下文，禁止药用。花可为糖制酱的作料，风味很美。树皮含鞣质，可提制栲胶。木材质坚硬，可以制作家具。
-	温带树种。适应性强，喜光，也耐半阴，耐寒，耐旱。对土壤要求不严，在肥沃、排水良好的黏土、壤土中均可正常生长，忌低洼和盐碱地。	+	==营养成分==
-	【英文名】 FRUCTUS CHAENOMELIS	+	（[[番木瓜]]）每100克木瓜含水分92.2克，蛋白质0.4克，异亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，赖氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，苏氨酸11毫克，缬氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，组氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，[[丙氨酸]]17毫克、脯氨酸9毫克、丝氨酸12毫克，[[碳水化合物]]7克，[[脂肪]]0．3克。此外，还含有番木瓜[[蛋白酶]]、凝乳酶、[[维生素A]]原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等。
-	【别名】贴梗海棠、铁脚梨、皱皮木瓜、宣木瓜
-	【来源】本品为蔷薇科植物贴梗海棠Chaenomeles speciosa （Sweet） Nakai 的干燥近成熟果实。夏、秋二季果实绿黄时采收，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖，晒干。
-	【制法】洗净，润透或蒸透后切薄片，晒干。	+	== 木瓜美容 ==
		+	[http://www.niunei.cn/ 木瓜]为番木瓜科热带小乔木或灌木,原产热带美洲。果实含有的木瓜酶对人体有促进消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。那么如何用木瓜美容呢？美容专家指出，用木瓜美容可能内服，外敷，如做木瓜美容霜 、木瓜面膜都有很好的美容作用。 　　1、木瓜美容霜新鲜成熟的木瓜、鲜牛奶各适量。将木瓜切细加水适量与砂糖一同煮至木瓜烂熟，再将鲜牛奶兑入煮沸即可服用。此方有美容护肤、乌发之功效，常饮可使皮肤光洁、柔嫩、细腻、皱纹减少、面色红润。 　　2、木瓜美容美白面膜 　　将木瓜切成细丝后均匀地敷于脸部即可。另一种方法是按1：1的比例将捣烂的木瓜浸泡于水中，存放7—10天后滤去渣滓然后用纱布蘸着在脸上多涂几次。这种面膜适用于松弛的油性皮肤，对老年皮肤的保养也很有效。 　　3、木瓜奶取一大片木瓜切成若干小片，再备半杯牛奶，共放入果汁中，再掺入少量清水、蜂蜜，搅拌均匀后即成木瓜奶，常服可美嫩容颜、消食减肥。 　　4、木瓜羹 　　木瓜100克、银耳15克、北杏10克、银杏12克、冰糖适量，共入锅炖煲20分钟，即可食用，能养阴润肺、滋润皮肤、延缓衰老，还可以治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰多带血等症。 　　5、木瓜美容养颜粥用木瓜30克、粳米100克，放入水中，熬至米烂粥熟，加红糖适量，稍煮溶化即食，每日早晚服，连服数日，可治小腿抽筋、脚气水肿。
-	【性状】本品长圆形，多纵剖成两半，长 4～9cm ，宽 2～5cm ，厚 1～2。5cm。外表面紫红色或红棕色，有不规则的深皱纹；剖面边缘向内卷曲，果肉红棕色，中心部分凹陷，棕黄色；种子扁长三角形，多脱落。质坚硬。气微清香，味酸。	+	==其它==
-	【鉴别】	+	【药理作用】
		+
-	取本品粉末1g，加70％乙醇10ml，加热回流 1小时，滤过，滤液照下述方法试验。	+	1、保肝作用 以四氯化碳造成大鼠肝损伤，自造型之日起，以10%木瓜混悬液按每日300mg/100g体重，给大鼠灌胃，连续10d，同对照组比较，给药组肝细胞坏死和脂变较轻；可防止肝细胞肿胀，气球样变，并促进肝细胞修复，显著降低血清丙氨酸转氨酶水平。
		+
-	（1） 取滤液 1ml，蒸干，残渣加醋酐 1ml使溶解，倾入试管中，沿管壁加硫酸 1～2 滴，两液接界处显紫红色环；上层液显棕黄色。	+	2、抗菌作用 抗菌药物筛选发现木瓜有较强抗菌作用。新鲜木瓜汁(每1ml滤液含生药1g)和木瓜煎剂(1g/ml)对肠道菌和葡萄球菌有较明显抑菌作用，抑菌圈直径在18～35mm；对肺炎链球菌抑菌作用较差，抑菌圈直径8～12mm。较敏感细菌有志贺痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌及其变种、致病性大肠杆菌、普通大肠杆菌、变形杆菌、肠炎杆菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、甲型溶血性链球菌等。木瓜注射液（去鞣质）浓度1g/ml，仍有相似强度的抗菌活性。0.1mol/L氢氧化钠调木瓜汁pH为3、4、5、6、6.5、7.5进行抑菌试验，结果随pH提高木瓜抗菌作用减弱。以木瓜水溶性部分中分离提取木瓜酚经体外抑菌试验证明，其抑菌作用明显，对各型痢疾杆菌抑菌圈为19-28.6mm。
		+
-	（2） 取滤液滴于滤纸上，待干，喷洒三氯化铝试液，干燥后，置紫外光灯 （365nm）下观察，显蓝色荧光。	+	其他作用 曾发现木瓜提取物对小鼠艾腹水癌有抑制作用，该提取物为熔点177～178℃的结晶。木瓜提取液85mg/d腹腔注射，共7d，对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬呈抑制作用。
		+
-	【性味归经】酸，温。归肝、脾经。	+	4、毒性 用体重18～25g小鼠25只，每1ml含0.5g生药的木瓜注射液进行尾静脉注射，每次0.2ml，分别以3h、8h、20h进行毒性试验，结果均未见动物死亡。
-	【功效主治】消食，驱虫，清热，祛风。主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等 病症。
-	【用法用量】 6 ～9g。	+	[[Category:食品]][[category:水果]]
-		+
-	【贮藏】置阴凉干燥处，防潮，防蛀。	+
-		+
-	【备注】（1）治风湿痹痛时一般用于腰膝酸痛者居多，常与虎骨等配用。为治吐泻转筋之要药。用于暑湿霍乱，吐泻转筋之症，可配伍薏苡仁、蜇砂、黄连、吴茱萸等药同用。此外，本品又为治脚气肿痛要药，可配伍吴茱萸、紫苏、槟榔同用。尚有消食作用，可用于消化不良症。	+
-	【营养成分】每100克木瓜含水分92．2克，蛋白质0．4克，异亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，赖氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，苏氨酸11毫克，缬氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，组氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、丝氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0．3克。此外，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等。	+
-		+
-	【食疗作用】	+
-		+
-	1．健脾消食　木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。	+
-		+
-	2．抗疫杀虫　番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。	+
-		+
-	3．通乳抗癌　木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。	+
-		+
-	4．补充营养，提高抗病能力　木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。	+
-		+
-	5．抗痉挛　木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对排肠肌痉挛有明显的治疗作用。	+
-		+
-	妇女产后体虚力弱，如果调理失当，就会食欲不振、乳汁不足。要滋补益气，最好饮木瓜鱼尾汤，因为鲸鱼尾能补脾益气，配以木瓜煲汤，则有通乳健胃之功效，最适合产后妇女饮用。	+
-		+
-	青木瓜外形呈凹凸状，表皮光滑。成熟后瓜皮由青色渐变为橙色，瓜肉橙中透红，中间布满圆而光滑的黑色小种子。	+
-		+
-	先将鲩鱼尾煎香，再用两碗滚水落锅煮片刻，才倒回堡内用文火煲，这样可使汤水呈奶白色，更美味可口。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜鲜奶汁	+
-		+
-	原料：木瓜360g、鲜牛奶两杯、白砂糖适量、碎冰块适量。	+
-		+
-	方法：取新鲜熟透木瓜，去皮、核，切成大块。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰块放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。	+
-		+
-	功效：润肤养颜。	+
-		+
-	注意：脾胃虚寒者禁用。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜花生大枣汤	+
-		+
-	用料	+
-		+
-	木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖3／2块。	+
-		+
-	作法	+
-		+
-	①木瓜去皮、去核、切块。	+
-		+
-	②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。	+
-		+
-	说明	+
-		+
-	宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。但部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜慕斯	+
-		+
-	材料：一个中型木瓜、果糖 2匙、低脂优格 200克、洋菜粉 1大匙、柳丁汁 1/4杯 、三个中型百香果。	+
-		+
-	作法	+
-		+
-	木瓜削皮去子切块，将木瓜块、果糖 、优格混合搅拌，隔热水将洋菜粉加入柳丁汁中融解(或是放微波炉加热20秒)，将柳丁汁(混了洋菜粉的！)和百香果加入木瓜"混合物"中，搅拌均匀，倒入四个玻璃杯中，放入冰箱冷藏就行了！！	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜黄豆猪脚汤	+
-		+
-	材料：木瓜一个、猪脚一只、黄豆四两、葱、姜、料酒少许。	+
-		+
-	作法：	+
-		+
-	1.先将猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。	+
-		+
-	2.煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时。	+
-		+
-	3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小时。	+
-		+
-	4.汤炖好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少许盐。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜炒牛肉片	+
-		+
-	材料： 木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙	+
-		+
-	作法：	+
-		+
-	1.生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时；	+
-		+
-	2.木瓜去籽切丁；	+
-		+
-	3.起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；	+
-		+
-	4.把牛肉盛出来，油汁滤回锅中；	+
-		+
-	5.木瓜丁在油中快炒几下；	+
-		+
-	6.将木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。	+
-		+
-	建议： 可以用熟木瓜在油中炒热，但不需炒太久。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜瑶柱盅	+
-		+
-	用料：木瓜、上等瑶柱、火腿、上汤、精盐、味精等。	+
-		+
-	制法：	+
-		+
-	①先把木瓜洗净，切开，除去瓜瓤和籽。瑶柱用高汤加热处理成熟。	+
-		+
-	②将上汤放入每个木瓜中，加入瑶柱、火腿、少许精盐和味精，上茏蒸40分钟后，装盘上桌。	+
-		+
-	特点：汤汁清鲜，馨香扑鼻，木瓜绵糯，瑶柱鲜嫩，美容养颜	+
-		+
-	-----------------★小松博客原创整理.转载请注明★---------------------	+
-		+
-	木瓜鸡汤	+
-		+
-	材料：鸡腿1只、中型木瓜半条、枸己1汤匙，当归3片，酒和水适量。	+
-		+
-	作法：	+
-		+
-	1、鸡腿烫，木瓜去皮切块备用。	+
-		+
-	2、将所有材料放入电锅内炖煮约40分钟即可。	+
-		+
-	木瓜是最常用的丰胸事物，搭配上活血补血的当归和枸己，不仅可以红润肌肤，也具有让胸部尖挺的作用，是道底脂清爽却稍具香甜滋味的汤品。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜奶昔	+
-		+
-	材料:	+
-		+
-	木瓜150克，牛奶200c.c.（约1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）	+
-		+
-	制法:	+
-		+
-	1. 木瓜去皮、切块。	+
-		+
-	2.放入果汁机中加入200c.c.鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分钟即可。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜煲红枣莲子	+
-		+
-	原料：木瓜、红枣、莲子。	+
-		+
-	调料：蜂蜜、冰糖。	+
-		+
-	做法：	+
-		+
-	1.红枣、莲子加适量冰糖煮熟待用。	+
-		+
-	2.将木瓜剖开去籽，放入红枣、莲子、蜂蜜，上笼蒸透即可。	+
-		+
-	叮咛：木瓜外皮青绿，内瓤橙红，味道甜美，适合所有爱美女性。制作这款甜品时，担心体重的女性可以加入无热量甜味剂调味，瘦弱女性可以加入蜜糖调味。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜牛奶	+
-		+
-	是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜茶	+
-		+
-	在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜排骨盅	+
-		+
-	是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	鸡酱木瓜焗银雪鱼	+
-		+
-	用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。	+
-		+
-	制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。	+
-		+
-	特点：开胃，清香可口。	+
-		+
-	关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜炖生鱼	+
-		+
-	生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片	+
-		+
-	1）料：酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯	+
-		+
-	1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。	+
-		+
-	2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。	+
-		+
-	3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜炖牛排	+
-		+
-	材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。	+
-		+
-	做法：	+
-		+
-	①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。	+
-		+
-	②将木瓜切成条状，先用小火过油。	+
-		+
-	③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。	+
-		+
-	④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。	+
-		+
-	功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	南北杏炖木瓜	+
-		+
-	材料： 生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克	+
-		+
-	调味料： 盐1/2茶匙	+
-		+
-	作法:	+
-		+
-	1、生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。	+
-		+
-	2、小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。	+
-		+
-	3、入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	凉拌青木瓜	+
-		+
-	材料：	+
-		+
-	生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、碎花生粒2大匙、开阳1茶匙	+
-		+
-	调味料： （1）盐1茶匙 （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙	+
-		+
-	作法:	+
-		+
-	1、生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。	+
-		+
-	2、开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。	+
-		+
-	3、所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。	+
-		+
-	注：本道菜为极开胃的饭前小菜。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜翅骨	+
-		+
-	用料：	+
-		+
-	干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。	+
-		+
-	制法：	+
-		+
-	（1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。	+
-		+
-	（2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。	+
-		+
-	（3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。	+
-		+
-	特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	木瓜蛤油	+
-		+
-	用料：	+
-		+
-	雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。	+
-		+
-	制法：	+
-		+
-	（l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。	+
-		+
-	（2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。	+
-		+
-	（3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。	+
-		+
-	特点：清甜醇滑，瓜味郁香。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	青木瓜烧排骨	+
-		+
-	材料：	+
-		+
-	生木瓜半个 小排骨600克 葱2根 姜2片	+
-		+
-	调味料：	+
-		+
-	1． 酱油膏3大匙 酒1大匙 冰糖1大匙	+
-		+
-	2． 太白粉1茶匙 麻油1茶匙	+
-		+
-	作法：	+
-		+
-	1． 生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。	+
-		+
-	2． 炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。	+
-		+
-	3． 锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。	+
-		+
-	--------------------------------------	+
-		+
-	鲍翅木瓜船	+
-		+
-	主 料： 150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。	+
-		+
-	配 料： 姜、葱、酒。	+
-		+
-	做 法： 先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑；把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。	+
-		+
-	特 点： “鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特	+
-		+
-		+
-	药理：	+
-		+
-	（1）抑菌作用：木瓜汁、木瓜煎剂、木瓜注射液对痢疾杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等有明显的抑制作用。	+
-		+
-	（2）抗肿瘤作用：木瓜溶液对小鼠艾氏腹水癌有明显的抑制作用能够。木瓜中提得的香木瓜碱具有抗淋巴样白细胞的“强烈抗癌活性”及抗淋巴性白血病和“FA”肿瘤细胞的“适度活性”。	+
-		+
-	（3）消炎止痛作用：木瓜煎剂对小鼠蛋青性关节炎有明显的抑制作用。	+
-		+
-	（4）对肝功能的影响：在肝损伤病理模型实验中，给大白鼠皮下注射木瓜混悬液，有减轻肝细胞坏死和肝细胞脂变，防止肝细胞肿胀，气球样变，促进肝细胞修复，并能显著降低谷丙转氨酶。	+
-		+
-	此外，尚有轻度的利尿作用。	+
-		+
-	功能与主治 ：平肝舒筋，和胃化湿。用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。	+
-	[[category:m]]	+
-	[[category:水果]]	+

---

当前修订版本

目录 1 食品简介 2 营养成分 3 木瓜美容 4 其它

[编辑] 食品简介

【植物名称】木瓜木瓜的花(Chaenomeles sinensis) 　　

【别名】木瓜海棠、光皮木瓜，木瓜花、木梨、木李、榠楂、文冠果、文官果 　　

【学名】Chaenomeles sinensis Koehne 　　

【科属分类】蔷薇科 木瓜属 　　

【性状描述】落叶灌木或小乔木，高可达7米，无枝刺；小枝圆柱形，紫红色，幼时被淡黄色绒毛；树皮片状脱落，落后痕迹显著。叶片椭圆形或椭圆状长圆形，长5～9厘米，宽3～6厘米，先端急尖，基部楔形或近圆形，边缘具刺芒状细锯齿，齿端具腺体，表面无毛，幼时沿叶脉被稀疏柔毛，背面幼时密被黄白色绒毛；叶柄粗壮，长1～1.5厘米，被黄白色绒毛，上面两侧具棒状腺体；托叶膜质，椭圆状披针形，长7～15毫米，先端渐尖，边缘具腺齿，沿叶脉被柔毛。花单生于短枝端，直径2.5～3厘米；花梗粗短，长5～10毫米，无毛；萼筒外面无毛；萼裂片三角状披针形，长约7毫米，先端长渐尖，边缘具稀疏腺齿，外面无毛或被稀疏柔毛，内面密被浅褐色绒毛，较萼筒长，果时反折；花瓣倒卵形，淡红色；雄蕊长约5毫米；花柱长约6毫米，被柔毛。梨果长椭圆体形，长10～15厘米，深黄色，具光泽，果肉木质，味微酸、涩，有芳香，具短果梗。花期4月，果期9～10月。 　　木瓜(Chaenomeles sinensis)【产地】原产我国，现在山东、河南、陕西、安徽、江苏、湖北、四川、浙江、江西、广东、广西等省（区）都有栽培。 　　

【用途】木瓜海棠花色烂漫，树形好、病虫害少，是庭园绿化的良好树种，可丛植于庭园墙隅，林缘等处，春可赏花，秋可观果。种仁含油率35.99%，出油率30%，无异味，可食并可制肥皂。果实经蒸煮后作成蜜饯；又可供药用，但木瓜的药效甚微，由于药用效果差，国家药检局于2003年下文，禁止药用。花可为糖制酱的作料，风味很美。树皮含鞣质，可提制栲胶。木材质坚硬，可以制作家具。

[编辑] 营养成分

（番木瓜）每100克木瓜含水分92.2克，蛋白质0.4克，异亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，赖氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，苏氨酸11毫克，缬氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，组氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、丝氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0．3克。此外，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等。

[编辑] 木瓜美容

木瓜为番木瓜科热带小乔木或灌木,原产热带美洲。果实含有的木瓜酶对人体有促进消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。那么如何用木瓜美容呢？美容专家指出，用木瓜美容可能内服，外敷，如做木瓜美容霜 、木瓜面膜都有很好的美容作用。 　　1、木瓜美容霜新鲜成熟的木瓜、鲜牛奶各适量。将木瓜切细加水适量与砂糖一同煮至木瓜烂熟，再将鲜牛奶兑入煮沸即可服用。此方有美容护肤、乌发之功效，常饮可使皮肤光洁、柔嫩、细腻、皱纹减少、面色红润。 　　2、木瓜美容美白面膜 　　将木瓜切成细丝后均匀地敷于脸部即可。另一种方法是按1：1的比例将捣烂的木瓜浸泡于水中，存放7—10天后滤去渣滓然后用纱布蘸着在脸上多涂几次。这种面膜适用于松弛的油性皮肤，对老年皮肤的保养也很有效。 　　3、木瓜奶取一大片木瓜切成若干小片，再备半杯牛奶，共放入果汁中，再掺入少量清水、蜂蜜，搅拌均匀后即成木瓜奶，常服可美嫩容颜、消食减肥。 　　4、木瓜羹 　　木瓜100克、银耳15克、北杏10克、银杏12克、冰糖适量，共入锅炖煲20分钟，即可食用，能养阴润肺、滋润皮肤、延缓衰老，还可以治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰多带血等症。 　　5、木瓜美容养颜粥用木瓜30克、粳米100克，放入水中，熬至米烂粥熟，加红糖适量，稍煮溶化即食，每日早晚服，连服数日，可治小腿抽筋、脚气水肿。

[编辑] 其它

【药理作用】 　　

1、保肝作用 以四氯化碳造成大鼠肝损伤，自造型之日起，以10%木瓜混悬液按每日300mg/100g体重，给大鼠灌胃，连续10d，同对照组比较，给药组肝细胞坏死和脂变较轻；可防止肝细胞肿胀，气球样变，并促进肝细胞修复，显著降低血清丙氨酸转氨酶水平。 　　

2、抗菌作用 抗菌药物筛选发现木瓜有较强抗菌作用。新鲜木瓜汁(每1ml滤液含生药1g)和木瓜煎剂(1g/ml)对肠道菌和葡萄球菌有较明显抑菌作用，抑菌圈直径在18～35mm；对肺炎链球菌抑菌作用较差，抑菌圈直径8～12mm。较敏感细菌有志贺痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌及其变种、致病性大肠杆菌、普通大肠杆菌、变形杆菌、肠炎杆菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、甲型溶血性链球菌等。木瓜注射液（去鞣质）浓度1g/ml，仍有相似强度的抗菌活性。0.1mol/L氢氧化钠调木瓜汁pH为3、4、5、6、6.5、7.5进行抑菌试验，结果随pH提高木瓜抗菌作用减弱。以木瓜水溶性部分中分离提取木瓜酚经体外抑菌试验证明，其抑菌作用明显，对各型痢疾杆菌抑菌圈为19-28.6mm。 　　

其他作用 曾发现木瓜提取物对小鼠艾腹水癌有抑制作用，该提取物为熔点177～178℃的结晶。木瓜提取液85mg/d腹腔注射，共7d，对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬呈抑制作用。 　　

4、毒性 用体重18～25g小鼠25只，每1ml含0.5g生药的木瓜注射液进行尾静脉注射，每次0.2ml，分别以3h、8h、20h进行毒性试验，结果均未见动物死亡。