抗热力

取自 食品百科全书

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		+	杀菌温度与时间的关系：用杀菌公式表示。
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		+	T℃表示所需杀菌温度
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		+	t1表示从料温达到杀菌温度所需的时间（min）
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		+	罐头的初温与中心温度：
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		+	初温是指在杀菌器中开始加热升温前罐头内部的温度；
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		+	中心温度就是罐头内最迟加热点的温度。
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		+	杀菌所需时间必须从中心温度达到杀菌所需温度时算起。
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03:09 2010年10月15日的修订版本

抗热力是指罐头内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。杀菌温度必须是对食品内有害细菌起致死效应的温度。

杀菌温度与时间的关系：用杀菌公式表示。

T℃表示所需杀菌温度

t1表示从料温达到杀菌温度所需的时间（min）

t2表示维持杀菌温度所需时间（min）

t3表示降压降温所需要的时间（min）

　 罐头的初温与中心温度： 　　　 初温是指在杀菌器中开始加热升温前罐头内部的温度； 　　　 中心温度就是罐头内最迟加热点的温度。 　　　 杀菌所需时间必须从中心温度达到杀菌所需温度时算起。

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