微晶纤维素

取自 食品百科全书

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	英文名称： Cellulose microcrystalline		英文名称： Cellulose microcrystalline
-	别名： 结晶纤维素；纤维素胶	+	别名：[[ 结晶纤维素]]；[[纤维素胶]]
	详情： 主要成分：以β-1，4[[葡萄糖]]苷键结合的直链式多糖类物质。聚合度约为3000~10000个葡萄糖分子。在一般植物纤维中，微晶纤维素约占73%，另30%为无定形纤维素。		详情： 主要成分：以β-1，4[[葡萄糖]]苷键结合的直链式多糖类物质。聚合度约为3000~10000个葡萄糖分子。在一般植物纤维中，微晶纤维素约占73%，另30%为无定形纤维素。
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	砷（以As计）/% ≤ 0.0003		砷（以As计）/% ≤ 0.0003
-	用途与注意事项： 抗结剂、乳化剂、分散剂、黏合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于	+	用途与注意事项： 抗结剂、乳化剂、分散剂、黏合剂。我国《[[食品添加剂使用卫生标准]]》（GB2760―1996）中规定：可用于
-	植脂性粉末、稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40 g/kg；高纤维食品、面包50 g/kg。其他使用参考：在冰淇淋	+	植脂性粉末、稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于[[冰淇淋]]，40 g/kg；高纤维食品、面包50 g/kg。其他使用参考：在冰淇淋
-	中使用可提高整体乳化效果，防止冰碴形成，改善口感。与羧甲基纤维素合用可增加乳饮料中可可粉的悬浮性。	+	中使用可提高整体乳化效果，防止冰碴形成，改善口感。与[[羧甲基纤维素]]合用可增加[[乳饮料]]中[[可可粉]]的悬浮性。
	鉴定方法： 取样品加水，经充分分散后，加数滴盐酸和碘液，再加水混合，不应该出现红紫色或蓝色		鉴定方法： 取样品加水，经充分分散后，加数滴盐酸和碘液，再加水混合，不应该出现红紫色或蓝色
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	标准溶液的体积，L；		标准溶液的体积，L；
-	S――试验中消耗硫酸盐铁铵标准溶液的体积，L；	+	S――试验中消耗[[硫酸盐铁铵]]标准溶液的体积，L；
	c――硫酸亚铁铵标准溶液摩尔浓度，mol/L；		c――硫酸亚铁铵标准溶液摩尔浓度，mol/L；

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当前修订版本

中文名称： 微晶纤维素

英文名称： Cellulose microcrystalline

别名： 结晶纤维素；纤维素胶

详情： 主要成分：以β-1，4葡萄糖苷键结合的直链式多糖类物质。聚合度约为3000~10000个葡萄糖分子。在一般植物纤维中，微晶纤维素约占73%，另30%为无定形纤维素。 理化性质：白色细结晶性可流动粉末。无臭，无味。不溶于水、稀酸或稀碱溶液和大多数有机溶剂。可吸水胀润 来源与制法： 用纤维植物原料与无机酸捣成浆状，制成α-纤维素，再经分解解聚、除去非结晶部分、纯化等步骤制得。

毒理学依据：

①LD50：小鼠经口21.5g/kg（bw）。

②ADI： 无限制性规定（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（GB送审稿，1992）

含量（纤维素，以干基计）/% 97~102.0

干燥失重/% ≤ 7

灼烧残渣/% ≤ 0.3

水溶性物质/% ≤ 0.2

pH值 5.0~7.0

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

用途与注意事项： 抗结剂、乳化剂、分散剂、黏合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于 植脂性粉末、稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40 g/kg；高纤维食品、面包50 g/kg。其他使用参考：在冰淇淋 中使用可提高整体乳化效果，防止冰碴形成，改善口感。与羧甲基纤维素合用可增加乳饮料中可可粉的悬浮性。

鉴定方法： 取样品加水，经充分分散后，加数滴盐酸和碘液，再加水混合，不应该出现红紫色或蓝色

含量分析： 称取样品，加水混合后，分别加入重铬酸钾和硫酸溶液，加热至沸，再经冷却、稀释，以正二氮杂菲试剂为指示 剂，用硫酸亚铁按标准溶液滴定，并作空白试验。微晶纤维素含量可按下式进行计算式中 B――空白试验中消耗硫酸亚铁铵 标准溶液的体积，L；

S――试验中消耗硫酸盐铁铵标准溶液的体积，L；

c――硫酸亚铁铵标准溶液摩尔浓度，mol/L；

m――样品质量，kg；

338――每摩尔硫酸亚铁铵相当微晶纤维素的质量，g。