己酸异丙酯

取自 食品百科全书

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中文名称： 己酸异丙酯

英文名称： Isopropyl Hexanoate

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分子式：C9H18O2

分子量：158.24

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点176℃（74℃/2.7 kPa），相对密度d204 0.8570。

天然存在：存在于草莓、干酪中。

感官特征：具有菠萝、黑莓底香的优雅香气，口味上有甜的菠萝蜜、甜的浆果味道，其中含有青香。

应用建议：可用于菠萝蜜、草莓、桑椹、苹果、浆果等食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～40mg/kg。

安全管理情况：己酸异丙酯的FEMA编号为2950，FDA编号为172.515，CoE编号为312。