大豆油

取自 食品百科全书

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07:08 2007年4月28日的修订版本

soybean oil,soya oil

亦称“豆油”。由大豆制取的油，属半干性。

大豆油是以大豆为原料生产得到的食用油。大豆的营养价值高，在世界是得到了大量的种植。大豆的含油量不高，在20%左右。但其蛋白质是一种优质的植物蛋白。

全世界大豆的产量是非常大的，因为大豆油质量好，成本低，是世界上最重要的植物油。每年全世界大豆油的产量约有3300万吨左右，与棕榈油差不多。（棕榈油和大豆油是世界产量最大的两种植物油，其产量之和超过植物油总产量的一半。）

大豆产量在世界上排在前几位的是美国，巴西，阿根廷，中国。

我国是大豆的故乡，古称“菽”，早在5000多年前就已开始种植。目前，我国大豆产量约为每年1700多万吨，大豆油年产590多万吨（包括进口大豆的产油量），同时我国每年还要进口大豆油约230万吨。也就是说我国每年大豆油的使用超过800万吨，约90%是作为食用油脂消费。

大豆油的主要营养特点是人体需要的两种必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，而且这两种脂肪酸的比例在大豆油中也是很好的。另外大豆油的维生素E的含量也很高。