壳聚糖

取自 食品百科全书

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-	又称“壳糖胺”、“几丁聚糖”，化学名称为“聚葡萄糖胺”。甲壳质为白色无定形固体，不溶于水、稀酸、碱和其他一般有机溶剂。壳聚糖为白色或微黄色片状固体，溶于酸。	+	又称“壳糖胺”、“几丁聚糖”，[[化学]]名称为“聚葡萄糖胺”。甲壳质为白色无定形固体，不溶于[[水]]、稀酸、碱和其他一般有机[[溶剂]]。壳聚糖为白色或微黄色片状固体，溶于酸。
-	壳聚糖具有良好的保湿性、润湿性、防止产生静电,且无毒副作用,易于生物降解,有良好的生物相容性。壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂,壳聚糖越来越受到人们的关注。	+	壳聚糖具有良好的保湿性、润湿性、防止产生静电,且无毒副[[作用]],易于[[生物]]降解,有良好的[[生物]]相容性。壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。作为高效、无毒、无味、成本较低的天然[[保鲜剂]],壳聚糖越来越受到人们的关注。
-	壳聚糖在[[食品]]工业中的应用:抗菌剂、果蔬保鲜剂、抗氧化剂、保健[[食品]][[添加剂]]、[[果汁]]的澄清剂， 此外，壳聚糖还可以用作[[水]]的澄清剂和酶固定化剂等领域。	+	壳聚糖在[[食品]]工业中的[[应用]]:抗菌剂、[[果蔬]][[保鲜剂]]、抗氧化剂、保健[[食品]][[添加剂]]、[[果汁]]的澄清剂， 此外，壳聚糖还可以用作[[水]]的澄清剂和酶固定化剂等领域。
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当前修订版本

壳聚糖(chitosan)

又称“壳糖胺”、“几丁聚糖”，化学名称为“聚葡萄糖胺”。甲壳质为白色无定形固体，不溶于水、稀酸、碱和其他一般有机溶剂。壳聚糖为白色或微黄色片状固体，溶于酸。

壳聚糖具有良好的保湿性、润湿性、防止产生静电,且无毒副作用,易于生物降解,有良好的生物相容性。壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂,壳聚糖越来越受到人们的关注。

壳聚糖在食品工业中的应用:抗菌剂、果蔬保鲜剂、抗氧化剂、保健食品添加剂、果汁的澄清剂， 此外，壳聚糖还可以用作水的澄清剂和酶固定化剂等领域。