取自 食品百科全书
[中文]: 啤酒
[英文]: beer
[说明]: 又称麦酒。用大麦芽和啤酒花（蛇麻）为主要原料，加酵母发酵制成含二氧化碳的低浓度酒精饮料。有时用大米或玉米为辅助原料。乙醇含量约2%-7.5%.并含有易消化的碳水化合物、蛋白质及其分解物、啤酒花等。味甘带苦，清爽解渴，有帮助消化、滋补身体的功效。根据发酵方法分为表面发酵啤酒和底面发酵啤酒。前者用表面酵母，发酵温度较高，时间较短；后者用底面酵母，发酵温度较低，时间较长。根据装瓶的后处理，分为熟啤酒（或贮藏啤酒）和生碑酒。前者经过杀菌，可耐贮藏；后者未经杀菌，不耐贮藏。根据产品色泽分为浅色啤酒和深色啤酒（如黑啤酒）。
