单辛酸甘油酯

取自 食品百科全书

中文名称： 单辛酸甘油酯

英文名称： Mono-caprylin glycerate

别名： 单甘油酯 Capryl monoglyceride

详情： 结构式：CH3(CH2)6COOCH2CH(OH)CH2OH

分子式：C11H22O4

分子量：218.30

理化性质： 常温下本品为浅黄色粘稠液或乳白色塑性固体，无嗅、略带苦味。不溶于水，可与热水振摇后形成乳浊液。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿及其他氯化烃或苯。

来源与制法： 油辛酸与甘油进行反应后，经分子蒸馏制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠经口15g/kg（bw）。

②ADI：无须规定（单、双甘油酯。FAO/WHO，1994）

③积蓄性毒性实验：积蓄系数（K）大于5，属弱积蓄性物质。

④致突变试验：微核试验、睾丸染色体畸变试验、Ames试验均未见致突变性。

质量要求： 质量标准（黑龙江轻工业研究所标准）

含量/% ≥ 90

游离酸（以辛酸计）/% ≤2.5

游离甘油/% ≤ 5.0

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0005

用途与注意事项： 防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：单辛酸甘油酯常用作面制品防腐剂，用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，其最大使用量为1.0g/kg；用于肉肠为0.5 g/kg。本品在使用过程中易发生水解而产生刺激性气味，一般控制使用量为1~2 g/kg。单辛酸甘油酯可于甘氨酸、有机酸、EDTA、聚磷酸盐混合使用，具有协同防腐效果。