单不饱和脂肪酸与健康

取自 食品百科全书

不饱和脂肪酸也是一种潜在能量来源，同时也是重要的结构和功能性脂肪。饱和脂肪酸升高总胆固醇，多不饱和脂肪降低总胆固醇，而单不饱和脂肪酸对总胆固醇水平没有影响。而且它可以由其它能量物质转化而来，曾经被认为是中性的和膳食中非必需的。

但减少膳食胆固醇和饱和脂肪酸摄入、控制体重及适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高胆固醇血症及心血管疾病预防和治疗有重要意义