凤鸟护巢

取自 食品百科全书

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主料:甲鱼 500克 鹌鹑肉 300克

辅料:鸡翅 150克

调料: 15克 大葱 15克 酱油 20克 料酒 25克 胡椒粉 2克 味精 2克 猪油(炼制) 100克 淀粉(蚕豆) 15克 各适量

做法:

1. 甲鱼宰杀后洗净;

2. 鸡翅在关节处斩断,只用肉多的两节,均入沸水锅中焯尽血水;

3. 再入红汁锅中,烧成咸鲜味待用;

4. 鹌鹑杀后去毛,剖腹除去内脏,洗净后斩去爪,纳盆;

5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟,用香料拌匀;

6. 然后加葱节,入笼蒸趴取出;

7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出;

8. 水加干豆粉拌匀,做成雀巢形,下油锅炸至酥脆起锅,盛于托盘内;

9. 舀入凤翅、甲鱼,将烧鸡翅甲鱼原汁收浓,挂于其上,放入酥鹌鹑即成。

凤鸟护巢

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