乳酸链球菌素

取自 食品百科全书

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[中文]：乳酸链球菌素又名乳链菌素、尼生素、乳酸菌素。

[英文]：Nisin

[说明]：是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸组成。肽链中含有5个硫醚键形成的分子内环。氨基末端为异亮氨酸，羧基末端为赖氨酸。活性分子常为二聚体、四聚体等，相对分子质量3348 。

[使用限量]：

• 用于罐头、植物蛋白饮料是最大使用量为0.2g/kg。

• 用于乳制品、肉制品是最大使用量为0.5g/kg。

[备注]：