韩式辣椒酱

取自 食品百科全书

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  韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的具有朝鲜民族风味的辣酱,韩国美食界对其官方称呼为“朝鲜式辣酱”,主要用于腌制泡菜及其他辣味食品。

  烹饪方法

  原料:

  红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。

  做法:

  1、辣椒去蒂洗净,苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂,控干水;

  2、全部调料倒在锅里煮开,放凉;

  3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎,不要太细,有些碎渣没关系,不要加水,比较干不太好打;

  5、装瓶;

  分类

  韩式辣椒酱

  材料:

  A 糯米粉………………60克

  水……………………60克

  B 味噌…………………50克

  砂糖…………………20克

  辣椒粉………………20克

  C 醋……………………半茶匙

  酒……………………半茶匙

  盐……………………半茶匙

  做法: 1 将材料B拌匀备用。

  2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。

  3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。

  用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。)

  拌冷面酱

  材料:

  辣椒粉………………一汤匙

  辣椒粉(中粗)………………一汤匙

  酱油…………………50毫升

  砂糖…………………1又1/2汤匙

  葱末…………………2汤匙

  姜汁…………………1汤匙

  蒜汁…………………1汤匙

  奇异果………………1颗

  麻油…………………2汤匙

  熟白芝麻……………适量

  做法:

  奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。

  用途:

  各式冷面拌酱。

  生腌螃蟹酱

  材料:

  韩式辣椒酱……………………50克

  辣椒粉(中粗)………………2汤匙

  酱油………………………………2又1/2汤匙

  鱼露………………………………1汤匙

  酒…………………………………1汤匙

  芝麻油……………………………1汤匙

  醋…………………………………1汤匙

  麦芽………………………………15克

  葱末………………………………2汤匙

  姜末………………………………1汤匙

  蒜末………………………………1汤匙

  熟白芝麻…………………………适量

  做法:

  全部材料混合拌匀即可。

  用途:

  将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3——4日,即可食用。

  石锅拌饭酱

  材料:

  韩式辣椒酱……………………50克

  淡口酱油………………………1汤匙

  味噌………………………………50克

  姜汁………………………………1茶匙

  蒜泥………………………………1汤匙

  芝麻油……………………………1汤匙

  熟白芝麻…………………………1汤匙

  奇异果……………………………1颗

  麻油…………………………………2汤匙

  做法:

  全部材料混合拌匀即可。

  用途:

  还可作为烧肉与菜叶包裹的酱料

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