豉汁鳗鱼(图)

取自 食品百科全书

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材料

主料:鳗鱼800克。

辅料:豆豉50克。

调料:大蒜10克 10克 盐10克 料酒20克 酱油15克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米) 10克 菜籽油15克

做法

1. 鳗鱼杀好治净,入沸水锅中烫尽粘液后捞出;

2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部,使其自然成竹节形;

3. 将鳗鱼入盆,加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等,拌匀;

4. 装盘,上笼蒸软后取出,原汁滗入锅中,收浓后淋于鳗鱼上即可。

贴士

1. 割节时不能割断,否则影响美观;

2. 蒸制时用大火一气呵成,不能散火,避免上水。

豉汁鳗鱼(图)

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