脂肪酸

取自 食品百科全书

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质量、营养及卫生术语精炼


fatty acid

有机酸中链状羧酸的总称。与甘油结合成脂肪。分为饱和脂肪酸不饱和脂肪酸。(食品工业基本术语)

脂肪族的一元羧酸,烃的羟基衍生物,通式R-COOH。(油脂工业名词术语)

[中文]: 脂肪酸

[英文]: fatty acid;aliphatic acid

[说明]: 羧基与脂烃基相连的酸。根据脂烃基的不同,可以分为(1)饱和脂肪酸(saturated aliphatic acid),含有饱和烃基的酸。例如甲酸HCOOH、乙酸CH3COOH、硬脂酸CH3(CH2)16COOH、软脂酸CH3(CH2)14COOH。(2)不饱和脂肪酸(unsaturated aliphatic acid),含有不饱和烃基的酸。例如丙烯酸CH2=CHCOOH,油酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。(3)环酸(alicyclic carboxylic acid),羧基与环烃基连接。例如环乙烷羧酸C6H11COOH。许多种脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分,因而可以从油和脂肪经水解制得。也可用人工合成。低碳数的是无色液体,有刺激气味,易溶于水。中碳数的是油状液体,微溶于水,有汗的气味。高碳数的是固体,不溶于水。脂肪酸能与碱作用而成盐、与醇作用而成酯。用于制肥皂、合成洗涤剂、润滑剂和化妆品等。

脂肪酸的相关标准

GB/T 9695.2-1988 肉与肉制品 脂肪酸测定

GB 12489-1990 食品添加剂 吗啉脂肪酸盐果蜡

GB 8272-87 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯

ISO 17059-2007 油料脂肪酸组成

ISO 5509-2000 脂肪酸甲酯的制备

ISO 5508-1990 脂肪酸甲酯gc分析

GB/T 22110-2008 食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法

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