炸板鱼

取自 食品百科全书

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主料:净鲜鱼肉250克。

辅料:面包渣100克、鸡蛋黄50克、干面粉25克、精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪肉油75克。

制法

1.将鱼肉片成0.4厘米厚的大方片,剞上十字花刀,用精盐、味精、绍酒腌渍,逐片沾上干面粉,拖过蛋液,再沾上面包渣,然后略压成板形。

2.净锅置火上,添大锅油烧至八成热时,放入鱼片炸呈金黄色至熟,捞出控净油,改为1厘米宽的条,摆入盘内即成。

特点: 因此菜经压榨后成板形,加之用炸烹调法烹制,故取此名。其色金黄,处焦里嫩,鲜香。

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