炒鳝丝

取自 食品百科全书

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·配  料:

1、绿豆芽二两。

2、鳝鱼三两。

3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。

4、老一小块切丝。

5、适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。

·操  作:

1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

2、切丝。

3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用。

4、锅内放少量油烧至八成热后倒入丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

5、勾芡起锅即成。

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