油酱蟹

取自 食品百科全书

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主料:螃蟹5只(花蟹或三点蟹)

调料:宝泉牌东北豆瓣酱(黑龙江宝泉县出品),生抽(广州珠江桥牌金标一级),白酒(60度北京红星二锅头),面粉,大,老姜,胡椒粉,日本干贝素,调和油,香菜。

制作步骤:1、螃蟹洗净,去壳去腮,斩脚,蟹肉一分为二块;

2、螃蟹大腿拍裂(裂儿不碎)待用;

3、将锅烧热,放油,将螃蟹沾上干面粉,待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄色取出;

4、洗锅,开火,放少许油,油热即放葱、、蟹大腿同炒,点白酒,加生抽,将蟹腿炒至红色,加入煎好的蟹肉翻炒几下,豆瓣酱加一碗水调开,放入锅中小火煨至酱汁变浓;

5、加干贝素和胡椒粉,出锅,摆盘,放几根香菜点缀一下。

注:1、海蟹味道较鲜不用再放盐(生抽和豆酱的咸味已经足够);

2、一定要北京红星二锅头(60度),不能加其他的料酒;

3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡,所以要加日本干贝素提味;

4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的;

5、不要用花生油,因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味;

6、制作步骤3放油要少,因为煎的蟹肉已经有油,若放太多了则腻。

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