姜油

取自 食品百科全书

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中文名称: 姜油

英文名称: Ginger oil

别名: 姜醇、姜酮、姜烯、生姜粉、柠檬

理化性质:淡黄色至黄色液体,具有生姜的特征香气。溶于大多数不挥发油和矿物油。可溶于乙醇,但浑浊,几乎不溶于水,不溶于甘油和丙二醇。有一定抗氧化作用。

来源与制法: 由生姜的根茎经水蒸气蒸馏得到精油。

毒理学依据: LD50,ADI:无限制性规定。

质量要求:质量标准(GB8318―1987)

色态 淡黄色至黄色液体

香气 具有生姜某些特征香气

相对密度(25/25℃) 0.870~0.882

折射率(20℃) 1.488~1.494

旋光度(20℃) -28°~ -45°

重金属(以Pb计)≤ 0.001

砷(以As计)/% ≤ 0.0002

用途与注意事项: 食用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。用于食品香精中,可微量用于草莓、菠萝、薄荷香精中作为修饰剂,能产生愉快的效果。与甜橙、柠檬、白柠檬和橘皮等辛香料及姜油树脂等可调配成姜汁或姜油香精。也可微量用于柠檬、可乐等香精中。也常用于酒用香精、烟用香精和焙烤食品香精中。

鉴定方法:以香气和折射率检验法判别。

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