3-辛烯-2-酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-辛烯-2-酮

英文名称: 3-Octen-2-One

详情:

分子式:C8H14O

分子量:126.19

理化性质:为无色至淡黄色液体,溶于乙醇等有机熔剂。

天然存在:存在于炒榛子、烘土豆、烧煮过的饭、热鸡中。

感官特征:具有泥土香、酮香、甜香、干草香、蘑菇香。

应用建议:用于调配香蕉坚果白脱奶油等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.5~2mg/kg。

安全管理情况:3-辛烯-2-酮的FEMA编号为3416,CoE编号为11170。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料

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