2-乙酰基吡嗪

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-乙酰基吡嗪

英文名称: 2-Acetylpyrazine

别名: 甲基吡嗪基酮

详情:

分子式:C6H6N2O

分子量:122.13

理化性质:为固体结晶,易吸湿,需密封、存放阴凉处,几乎不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点76~78℃。

天然存在:存在于花生榛子玉米花芝麻油中。

感官特征:具有咖啡坚果、爆玉米花的香气。

应用建议:用于调配坚果面包土豆咖啡、谷制品、爆玉米花香型的食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为1~5mg/kg。

安全管理情况:2-乙酰基吡嗪的FEMA编号为3126,CoE编号为2286。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食用香料

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