夹馅面包

取自 食品百科全书

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这种面包分为两种,一种是上下两层中间夹有果酱、果仁等,做成各种形状;另一种是圆形面包中间包有果酱或豆沙馅心,是西餐早餐的主食。下面仅介绍夹馅面包的一种——什锦小面包。

原料配方 面粉5公斤 肥面(醪子)1.5公斤 糖1.25公斤 奶油(或大油)1.25公斤 鸡蛋1公斤 香精0.5克 水1.5~2公斤 果酱、果脯、果仁共1公斤。

制作方法 1.调粉:先将肥面用温水解开,调匀后加入面粉1.5公斤调好,放在温度30℃左右的地方发酵。待发到最高膨胀度回降时,再加入温水。将剩下的3.5公斤面粉及糖一起加入,调成面团,最后将奶油调入,继续二次发酵,以发好为止。

2.成型:将发好的面团擀成片,夹入果酱、果脯、果仁等,卷成卷或搓成球形、条形、三角形、编花、刀切,制成各种形状,摆入烤盘,进行饧发,待饧好后,在其表面刷上蛋液,再用嘴子绘花,即入炉烘烤。

3.烘烤:烤成桔红色,熟透出炉(有的还刷上糖水),即为成品。

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