翡翠鱼肚

取自 食品百科全书

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·原 料: 鱼肚100克。

鸡胸脯肉50克 鸡蛋清200克 菠菜15克 碱2克。

料酒10克 味精5克 淀粉(玉米)10克 鸭油100克 姜汁5克 盐3克。

·操 作:

1.鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;

2.再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;

3.将鱼肚切成小骨牌块;

4.放入勺内,加入鸡汤、料酒用文火焖入味,沥干水;

5.鸡里脊去筋砸成细茸;

6.菠菜剁碎取汁;

7.鸡茸加入绿菜汁?开,再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀;

8.炒勺上火,倒入鸭油烧热,将鸡茸倒入,轻轻晃动;

9.使其浮于油面成片状,用手勺划开,倒出沥油;

10.坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;

11.撇去浮沫,放入鱼肚、绿鸡茸片,调入味精;

12.边颠炒边淋入淀粉挂匀,淋入鸭油,盛入盘中即可。

翡翠鱼肚

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