2-庚酮

取自 食品百科全书

中文名称： 2-庚酮

英文名称： 2-Heptanone

别名： 甲基戊基酮

详情：

分子式：C7H14O

分子量：114.19

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点-35℃，沸点149～150℃，相对密度d204 0.816～0.824，折射率n20D 1.408～1.410。

天然存在：存在于生梨、白面包、椰子、肉、乳酪、斯里兰卡桂油中。

感官特征：具有香蕉、奶酪及轻微的药香。

应用建议：用于调配凤梨、奶酪、黄油、香蕉、桃子、菠萝蜜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为27～25mg/kg。

安全管理情况：2-庚酮的FEMA编号为2544，FDA编号为172.515，CoE编号为136。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。