5-甲基-2-庚烯-4-酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 5-甲基-2-庚烯-4-酮

英文名称: 榛子酮(Filbertone);Hazeltone;Noxione

详情:

结构式: 20070521103102884.gif

分子式:C8H14O

分子量:126.20

理化性质:

[沸点/℃]170

[密度(20℃)]0.845~0.851

[折射率(20℃)]1.442~1.446

[含量/%]98

[溶解性]稍溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]53

香气特征:具有尖刺的榛子样坚果香气,并有烤香、酮香和咖啡样香气。

味觉特征:1mg/kg的浓度,具有坚果、烤香、咖啡可可和焦香风味,并带有壤香和肉香韵味。

用途:用于坚果、可可、咖啡和烤香型香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:7.5/20 冰冻奶制品:1.0/5 软糖:4.0/20

汤:1/5 快餐食品:7.5/20 软饮料:0.5

含醇饮料:0.5/0.5 牛奶制品:1.5/10 早餐麦片:7.5/20

人造奶制品:1.5/10 脂肪和油:5/20 果冰:1/5

口香糖:25/50 果酱:1.0/5 坚果产品:5/20

硬糖:4.0/20 果冻、布丁:3.5/20 糖果:4/20

天然存在及分类:存在于烘烤过的榛子中,属天然等同香料

其他信息:

[JECFA]1133

[FEMA]3761

[中国编码]GB I1284

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