3-己烯酸
取自 食品百科全书
中文名称: 3-己烯酸
英文名称: 3-Hexenoic Acid
详情:
分子式:C6H10O2
分子量:114.15
理化性质:为无色液体,不溶于水,与乙醇等有机熔剂混溶,熔点11~12℃,沸点208℃(81~82℃/267 Pa),相对密度d204 0.963,折射率n20D 1.439~1.442。
感官特征:具有干酪、青香、果香、奶香。
应用建议:主要用于调配牛奶、干酪、西红柿、甜瓜、浆果等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为10~50mg/kg。
安全管理情况:3-己烯酸的FEMA编号为3170,CoE编号为2256。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。