冷却肉

取自 食品百科全书

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原料肉

chilled meat

主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0~-1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到-4℃左右,肉入库后,保持-1~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5-7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。

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