原料肉

取自 食品百科全书

食品工业词汇

[编辑] 基本称谓

肉

冷鲜肉

冷却肉

热鲜肉

冷冻肉

红肉

白肉

胴体

肥肉

板油

网油

脏器

红(内)脏

白(内)脏

剔骨肉

分割肉

肉制品

[编辑] 组织结构

骨骼肌

平滑肌

心肌

结缔组织

肌纤维

肌束

肌浆

蓄积脂肪

大理石纹

血浆

血清

[编辑] 肉的品质特性

风味

气味

保水性

肉汁

肉质

嫩度

肉的僵直

肉的成熟

肉的自溶

肉的腐败

热收缩

冷收缩

导热系数

冰点