大豆磷脂

取自 食品百科全书

中文名称： 大豆磷脂

英文名称： LECITHIN

别名： Soybean Phospholipid

商 品名：Alcolec (American Lecithin), Emulmetik 100, 300, 900, 970 (Lucas Meyer)

性 状：淡黄色至褐色的透明或半透明粘性物质，略有特异气味。易溶于乙醚、石油醚、苯、四氯化碳、三氯甲烷等有机溶剂，微溶于乙醇，难溶于丙酮、乙酸乙酯、水中。

测试方法：

1、确认试验

（1）取1g本品溶于5mL石油醚，加15mL丙酮，生成白色至淡黄色的不溶物。

（2）取1g本品装入凯氏烧瓶中，加5g粉状硫酸钾，0.5g硫酸铜和20mL硫酸，在石棉网上小心加热，液体为蓝色透明后，再加热2h。冷却后，加20mL水，在5mL此溶液中加10mL钼酸铵试液，加热时产生黄色的沉淀。

（3）取0.5g本品，加5mL稀盐（1：2），水浴加热2h后，过滤，取10mL此溶液在薄层板上形成斑点，以三氯甲烷、甲醇和水的混合液（65：25：6）作为展开剂，用薄层色谱法进行分析，与试样在相同条件下操作的对照液所对应的红铜色斑点对照，风干后用德拉根道夫试剂喷雾，使之呈色，在自然光下观察。对照液是把0.1g胆碱盐酸盐溶于水稀释至20mL，取此液0.01mL使用。

2、酸值

酸值测定法（方法二），2g。溶于500mL的石油醚后，再加50mL乙醇。

3、纯度试验

（1）苯不溶物：精确称取本品约10g，加苯100mL溶解，用已知质量的钳锅形玻璃过滤器（1G4）过滤，残留物用苯25mL洗两次，在105℃干燥1h，称取其质量。

（2）丙酮可溶物：精确称取本品约2g置于刻度为50mL的通用塞离心沉淀管中，加石油醚3mL溶解，加丙酮15mL，摇荡混合后，在冰水中放置15min，加入预先冷却至0～5℃的丙酮至50mL。摇荡混合，在冰水中放置15min后，以每3000r/min的速度离心分离10min。将上层液取于质量已知的烧瓶中。通用塞离心沉淀管中的残留物加冷却至0～5℃的丙酮至50mL，在冰水中冷却并摇荡混合后，同样进行离心分离，上层液与前面的上层液合并，在水浴上馏去溶剂，残留物在105℃干燥1h，称量。

（3）重金属：本品1.0g加氢氧化钠试液5mL，在水浴上蒸发至干，慢慢加热，务必在低温下灰化。冷却后，加硝酸1mL，慢慢加热，在450～500℃加热1h。冷却后残留物加盐酸1mL和硝酸0.5mL，在水浴上蒸发至干，加稀盐酸1mL和水15mL加热溶解，滴加氨水试液至微碱性为止，加稀乙酸至微酸性，再加乙酸2mL，必要时过滤，加水至50mL。以此作为试验溶液，按重金属检验法（见第十一章第二节十六）进行试验。比较液取用铅标准液2.0mL。

（4）砷：本品4.0g置于石英或瓷的容器中，加氢氧化钠试液40mL和水20mL，在水浴上加热1h后，加稀硫酸30mL，冷却后，转移至分液漏斗中，加乙醚30mL，强烈摇荡混合，取其水层，加水100mL。取此液25mL作为试验溶液，采用装置C（见第十一章第四节二十九），按方法进行检验。

安全性提示：无毒无刺激。

用 途：具有乳化及抗氧化作用。还具有亲水性和保湿作用，可防止膏霜干缩，并可提高延展性和渗透性。在香波中加2%～5%，可提高泡沫稳定性。

贮藏条件：贮于阴凉处，保持包装完整。