薄脆饼
取自 食品百科全书
材料:
a 无盐奶油 1小条 (1/2杯=113.5g. 室温软化)
b 酸奶油 Sour cream 6大匙
c 赤砂糖 1/4杯(可再加少许盐提味.约1/8小匙盐. )
d 中筋面粉 3/4杯(若面糊太湿软可再加一大匙)
做法: (烤箱预热160度c)
1. a+b+c 稍搅拌数下混合均匀(要维持糖的颗粒. 因为糖有少许膨胀作用)
2. d加入(1). 稍微混合均匀. (不要搅太久)
3. 将挤花嘴套入挤花袋. 将面糊装入挤花袋.(我用wilton 47号挤花嘴). 在烤盘上挤成0.2~0.4公分厚的饼干形状. 间隔距离约1.5~2公分. (饼干不太会膨胀)
4. 用150~160度c烤10~15分钟, 时间视饼干厚度自行调整, 烘烤期间掉转烤盘方向一次. 让饼干上色均匀. 烤至饼干边缘有点金黄为止. 若有部分上色较快. 可于取出烤盘后再捡出未上色的饼干稍微闷一下下.
5. 取出烤盘放网架上五分钟. 再将饼干取出放网架上. 待完全凉后放密封罐/袋收藏.
注:
- 刚取出烤盘时饼干还不太硬..完全凉后才能确定饼干是不是软的.
- 原先打算用汤匙舀. 及加进一颗腌肉用剩的蛋黄(欲增加酥感)
后来看了一下面糊柔软度. 已经蛮柔软了.于是省略蛋黄. (今天温度超过30度c. 奶油超软)
- 刚开始温度较高较容易定型. 定型后即可调低一些烘熟至闷干....
烘烤的温度和时间要看面糊的厚度/直径/烤温做调整. (我试过用180度c, 150度c, 160度c)
- 事先挤出来的面糊可连同烤盘放冰箱. (表面纹路才不会模糊掉).
等下一盘烘好之前再取出. 取出上一盘之后将温度再调高一些预热之后再放下一盘. (温度要回到正常或更高温度. 不然冰的烤盘一进去会降温过低不易定型).
