人造黄油

取自 食品百科全书

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人造黄油又称麦淇淋(英语mar—garine的音译),它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品

1869年,法国皇帝拿波仑三世(路易·拿巴)下令进行 “为海军及低收入的人研制黄油代用品”的招标。而参加这一招标的只有化学家H·梅热—莫里埃—人。其实在这之前,莫里埃已对动物脂肪的营养价值进行了长达7年的研究。黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂,本是法国人的日常食品,但由于当时法国连年对外发动,社会动荡、生产衰退,不仅许多平民百姓买不起黄油,就连很多奶牛也因缺少草料而营养不良。莫里埃在研究中发现,瘦奶牛所产的牛奶中很难提取出奶油和黄油,他认为黄油就是出自牛身上的脂肪。于是他把牛板油融化提取脂肪,加入脱脂牛奶、碳酸氢钠等,混合搅拌,加压成形,即制成了世界上第一块人造黄油。莫里埃于1869年7月15日获得人造黄油的发明专利。由于在合成人造黄油过程中,黄乳象珍珠一样流动,莫里埃借用希腊语 “珍珠”(margaron)为自己的发明命名为 “麦淇淋”。

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