肉的成熟

取自 食品百科全书

在14:27 2006年4月6日由倩女幽魂 (Talk | 贡献)所做的修订版本
(差异) ←更早版本 | 查看当前版本 (差异) | 更新版本→ (差异)
跳转到: 导航, 搜索

原料肉

meat ageing

肌肉在酶的作用下,糖元减少,乳酸增加,僵直变软,有弹性,嫩而多汁,易消化,这种变化称为肉的成熟,也叫后熟。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号