酚氧化酶

取自 食品百科全书

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中文名称:酚氧化酶

英文名称:phenoloxidase

酚氧化酶是在分子氧存在下,能把酚类氧化成邻苯醌,或对一苯醌的酶的总称比较重要酚分氧化酶有单酚氧化酶(monophenol pxidase)(亦称酪氨酸酶,tyrosinase)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase)(亦称儿茶酚氧化酶,catechol)。辅基含有,与抗坏血酸氧化酶同为铜蛋白酶。广泛分布于动植物界,它可分为如酪氨酸酶那样,不仅能作用于多酚,而且也能作用于单酚的单酚氧化酶(二酚酶),以及如漆酶(laccase)那样仅对-二酚起作用的酶。

在正常情况下,酚氧化酶和底物在细胞质中是分隔开的。植物受伤后有愈伤反应,呼吸增强,且释放出酚类物质,酚类物质可被分酚氧化酶氧化成醌,醌类可抑制微生物的感染。

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