5-羟基十二碳-2-烯酸内酯

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 5-羟基十二碳-2-烯酸内酯

英文名称： 5-Hydroxy-2-dodecenoic acid lactone

别名： 5-庚基-2-戊烯-5-内酯(5-Heptyl-2-penten-5-olide)；6-庚基-5,6-二氢(2H)吡喃-2-酮[6-Heptyl-5,6-dihydro

详情：

结构式：

分子式：C12H20O2

分子量：：196.28

理化性质：

[色状]透明的淡黄色体

[沸点/℃]115 (2mmHg)

[密度]1.470～1.480

[折射率]1.467～1.473

[含量/%]95

[溶解性]溶于酒精、丙二醇和醋酸三甘酯中

香气特征：具有强烈的牛奶和奶油香气。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.5/5.0 冰冻奶制品：0.1/5.0 肉产品：0.1/5.0

软糖：3.0/10 果冻、布丁：0.1/10 汤：0.1/5.0

快餐食品：1.0/15 软饮料：1.0/5.0 含醇饮料：2.0/5.0

早餐麦片：1.0/5.0 其他谷物：1.0/5.0 脂肪和油：5.0/15

牛奶产品：0.5/5.0 奶酪：0.5/5.0 果汁：0.1/5.0

果冰：0.1/5.0 家禽：0.1/5.0 辛辣调味料：0.1/5.0

蛋产品：0.1/5.0 鱼产品：0.1/5.0 加工蔬菜：0.1/5.0

甜点心：3.0/25 果酱：0.1/5.0 甜沙司：0.1/5.0

坚果：0.1/5.0 泡涨蔬菜：0.1/5.0 蔗糖代用品：0.1/5.0

速溶咖啡和茶：2.0/15 调味料：0.1/5.0

天然存在及分类：本品属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]240-453-2

[FEMA]3802

[JECFA]438