乙酸-2-己烯醇酯

取自 食品百科全书

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中文名称： 乙酸-2-己烯醇酯

英文名称： 2-Hexenyl Acetate

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分子式：C8H14O2

分子量：142.19

理化性质：为油状液体，沸点67～68℃/2.1 kPa，相对密度d204 0.8980，折射率n20D 1.42765。

天然存在：存在于苹果、香蕉、番石榴、土豆、酒和鸡蛋果中。

感官特征：具有令人愉快的水果气味、新鲜椰子的青香及苹果香韵。

应用建议：用于调配苹果、梨、菠萝和甜瓜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～2mg/kg。

安全管理情况：乙酸-2-己烯醇酯的FEMA编号为2564，FDA编号为172.515，CoE编号为643。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。