冷收缩
取自 食品百科全书
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02:39 2007年5月15日的修订版本
cold shortening
当肌肉温度降低到10℃以下,pH值下降到5.9~6.2之前,所发生的收缩,并在随后的烹调中变硬,这种现象称为冷收缩。