蒜蓉辣椒酱
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =建德市浪舟酒厂是[[白酒]]、[[杨梅]]酒、[[枸杞]]酒、[[五加]]皮、[[黄酒]]等产品专业生产加工的个体经营,公司总部设在浙江杭州建德,建德市浪舟酒厂拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。建德市浪舟酒厂的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临建德市浪舟酒厂参观、指导和业务洽谈。 公司官方网站:http://www.lzwine.com/ | + | |
- | |主营产品或服务= 白酒;杨梅酒;枸杞酒;五加皮;黄酒; | + | |
- | |主营行业 = 果露酒 黄酒 白酒 药酒、保健酒 其他酒类 | + | |
- | |企业类型 =个体经营 | + | |
- | |经营模式 =生产加工 | + | |
- | |注册资本 = 无需验资 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | |
- | |员工人数 = 11 - 50 人 | + | |
- | |公司成立时间 = 2001 年 | + | |
- | |法定代表人/负责人 = 许建明 | + | |
- | |主要客户 = 批发市场、超市、定制 | + | |
- | |年营业额 =人民币 100 万元/年 - 200 万元/年 | + | |
- | |主要经营地点 =浙江杭州建德 | + | |
- | |主要市场 =大陆 | + | |
- | |经营品牌 =<p>浪舟</p> | + | |
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- | |公司主页 =http://www.jdlangzhou.cn | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁,辣味清新,可用于点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭,无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃,可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。 |
- | |电话 = 86 0571 64159229 | + | |
- | |移动电话 = 13588443013 | + | '''相关菜谱''' |
- | |传真 = 86 0571 64159229 | + | |
- | |地址 = 中国 浙江 建德市 大洋麻车工业区 | + | 蒜蓉辣酱嫩豆腐 |
- | |邮编 =0571 | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 【材料】 |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |公司名称 = 建德市浪舟酒厂 | + | 黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆最多,黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣椒酱1汤匙 |
- | |注册号 =330182600034952 | + | |
- | |注册地址 =中国浙江杭州建德市大洋镇麻车码头 | + | '''【做法】''' |
- | |法定代表人 =许建明 | + | |
- | |注册资本 =无需验资 | + | 豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机; |
- | |企业类型 = 个体经营 | + | |
- | |成立日期 = 2001年08月27日 | + | 2.稍稍摇匀,使豆子均匀分布; |
- | |营业期限 = 2008-11-11 至 2012-12-30 | + | |
- | |经营范围 =红曲酒、黄酒、五茄皮酒及白酒酿造、配制酒(枸杞酒、杨梅酒) | + | 3.将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆; |
- | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局 | + | |
- | |年检时间 = 2010年(最近) | + | 4.打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右; |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | ==分类== | + | 5.至豆浆凝固取出,切小块; |
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+ | 6.浇上蒜蓉辣酱,撒上葱花即可。 | ||
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+ | 做法一 | ||
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+ | 一般加工技术如下: | ||
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+ | 1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。 | ||
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+ | 2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。 | ||
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+ | 3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1——2%,或者用0.7——1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4——5%食盐,0.2——0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。 | ||
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+ | 4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8——1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2——3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。 | ||
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+ | 5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15——20分钟。 | ||
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+ | 6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。 | ||
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+ | 做法二 | ||
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+ | 食材 | ||
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+ | 红辣椒 150g | ||
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+ | 白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量 | ||
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+ | 1、准备好材料 | ||
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+ | 3、大蒜和生姜去皮 | ||
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+ | 4、所有材料切碎 | ||
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+ | 5、放料理机打成汁 | ||
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+ | 7、煮至较稠状态即可 | ||
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+ | 做法三 | ||
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+ | 鲜红辣椒适量 | ||
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+ | 大蒜适量 | ||
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+ | 白糖适量 | ||
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+ | 甜面酱适量 | ||
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+ | 白醋适量 | ||
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+ | 做法: | ||
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+ | 1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。 | ||
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+ | 2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。 | ||
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+ | 3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。 | ||
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+ | 4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。 | ||
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+ | 5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。 | ||
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+ | 6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。 | ||
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+ | 7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。 | ||
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+ | 8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。 | ||
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+ | 9、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。 | ||
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+ | '''小编提示''' | ||
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+ | 1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动,以免糊锅。 | ||
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+ | 2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存,要尽快吃完。 | ||
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+ | 3、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。 | ||
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+ | 4、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。 | ||
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+ | 5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。 | ||
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+ | 6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。 |
当前修订版本
蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁,辣味清新,可用于点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭,无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃,可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。
相关菜谱
蒜蓉辣酱嫩豆腐
【材料】
黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆最多,黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣椒酱1汤匙
【做法】
豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;
2.稍稍摇匀,使豆子均匀分布;
3.将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;
4.打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右;
5.至豆浆凝固取出,切小块;
6.浇上蒜蓉辣酱,撒上葱花即可。
做法一
一般加工技术如下:
1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1——2%,或者用0.7——1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4——5%食盐,0.2——0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8——1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2——3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15——20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
做法二
食材
主料
红辣椒 150g
配料
白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量
做法:
1、准备好材料
2、用清水冼净
3、大蒜和生姜去皮
4、所有材料切碎
5、放料理机打成汁
6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮
7、煮至较稠状态即可
8、装入容器中
做法三
主料:
鲜红辣椒适量
大蒜适量
配料:
白糖适量
精盐适量
甜面酱适量
白醋适量
植物油
做法:
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。
6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
小编提示
1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动,以免糊锅。
2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存,要尽快吃完。
3、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
4、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。
5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。
6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。