椒盐
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
07:00 2009年8月7日的修订版本 (编辑) 艺艺 (Talk | 贡献) (新页面: 椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。 在中国华北地区,椒盐...) ←上一个 |
当前修订版本 (03:12 2016年7月27日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) |
||
第1行: | 第1行: | ||
- | 椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将[[花椒]]粒与[[盐]]炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。 | + | 椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。 |
- | 在中国华北地区,椒盐的做法是将花椒炸酥,碾碎成粉,搀在细盐之中,一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料,可以加在油炸食品包裹的面糊中,也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食,比如烙饼,牛舌饼。 | + | '''原料介绍''' |
- | 原料介绍 | + | 花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。 |
- | 花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。 | + | '''营养分析''' |
- | [[category:j]] | + | 1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲; |
+ | |||
+ | 2. 日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。 | ||
+ | |||
+ | '''相关人群''' | ||
+ | |||
+ | 一般人群均可食用 | ||
+ | |||
+ | 肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。 | ||
+ | |||
+ | '''制作指导''' | ||
+ | |||
+ | 1. 调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放; | ||
+ | |||
+ | 2. 应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。 | ||
+ | |||
+ | '''食疗作用''' | ||
+ | |||
+ | 花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。 | ||
+ | |||
+ | '''制作椒盐''' | ||
+ | |||
+ | 1.取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。 | ||
+ | |||
+ | 2.取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。 | ||
+ | |||
+ | 3.将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。 | ||
+ | [[category:食品]][[category:j]][[category:调味品]] |
当前修订版本
椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。
原料介绍
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。
营养分析
1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2. 日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
相关人群
一般人群均可食用
肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
制作指导
1. 调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放;
2. 应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。
食疗作用
花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。
制作椒盐
1.取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
2.取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。
3.将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。