芝麻酱

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 +  '''生产制作'''
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 +  用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。
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 +  '''制作方法'''
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 +  主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)
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 +  1. 芝麻先淘洗干净;
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 +  2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。
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 +  3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。
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 +  4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。[1]
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 +  5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。
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 +  6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同。
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 +  '''食用指南'''
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 +  质量标准及食用方法
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 +  芝麻酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。
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 +  '''保管方法'''
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 +  用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。
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 +  '''适用人群'''
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 +  一般人群均可食用
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 +  尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用;
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 +  芝麻酱相关食物
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 +  芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝 热干面
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 +  芝麻酱检验标准
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 +  LS/T 3220-1996 芝麻酱
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 +  '''主要功效'''
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 +  芝麻味甘,性平;
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 +  有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效;
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 +  可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。
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 +  混合麻酱,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂,高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康,此外它含的高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。
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 +  '''禁忌'''
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 +  重度肥胖者不宜食用。

当前修订版本

[编辑] 食品简介

  芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

  根据采用的芝麻材料颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看,火锅麻酱是常见的一种,麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

[编辑] 营养成分

  1. 芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值;

  2. 芝麻酱中含钙量较多,经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;

  3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;

  4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;

  5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处。

  注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

  选购技巧:避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。

  成分表

  质检项目 项目指标值

  蛋白质 20.3克

  脂肪 44.2克

  碳水化合物 29克

  热量 595千卡

  钙 2239毫克

  铁 73.3毫克

  镁 501毫克

  锌 6毫克

  铜 1.53毫克

  维生素B1 0.24毫克

  维生素B220.2毫克

  尼克酸6.7毫克

  维生素E22.6毫克

[编辑] 其它

  生产制作

  用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。

  制作方法

  主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)

  1. 芝麻先淘洗干净;

  2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。

  3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。

  4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。[1]

  5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。

  6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同。

  食用指南

  质量标准及食用方法

  芝麻酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

  保管方法

  用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。

  适用人群

  一般人群均可食用

  尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用;

  芝麻酱相关食物

  芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝 热干面

  芝麻酱检验标准

  LS/T 3220-1996 芝麻酱

  主要功效

  芝麻味甘,性平;

  有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效;

  可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

  混合麻酱,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂,高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康,此外它含的高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。

  禁忌

  重度肥胖者不宜食用。

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