面酱
取自 食品百科全书
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| - | 以[[小麦面粉]]为主要[[原料]]经[[微生物]][[发酵]]酿制的酱类。 | + | [[category:m]][[category:食品]][[category:调味品]][[category:酱类]] |
| - | + | ==食品简介== | |
| - | 先用水和面，不经[[发酵]]即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与[[甜酱]]做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有[[蔗糖]]的甜味和香油的香味，富含[[氨基酸]]等[[营养物质]]。 | + | ==营养成分== |
| - | [[category:酱类]] | + | ==其它== |
| - | [[category:调味品]] | + | |
| - | [[category:m]] | + | |
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