起酥油

取自 食品百科全书

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	动、植物油脂的精炼油经部分氢化后与部分上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合(或 不经急冷捏合)成的固态或流动状的[[油脂]]制品。		动、植物油脂的精炼油经部分氢化后与部分上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合(或 不经急冷捏合)成的固态或流动状的[[油脂]]制品。
-	起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种[[油脂]]加工[[饼干]]等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。	+	起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种[[油脂]]加工[[饼干]]等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工[[性能]]。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
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05:54 2011年10月19日的修订版本

shortening

动、植物油脂的精炼油经部分氢化后与部分上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合(或 不经急冷捏合)成的固态或流动状的油脂制品。

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。