桃子汁变色
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
15:38 2006年3月31日的修订版本
桃子汁变色
我也经历了一次产品质量事件也在此提交与各位高手讨论：
产品名称：桃子汁
事故现象：饮料在装罐后不能及时杀菌，24小时后经高温杀菌，在包装后抽检时发现整批饮料出现变稠(很稠，象豆腐花一样)，颜色变为淡淡的紫红色
背景： 饮料用铁制的易拉罐装，配方主要为糖，柠檬酸，甜味剂，香精，CMC，没有特殊物料。
原因：杀菌前饮料已被细菌大量污染。
问题：为什么颜色会是淡淡的紫红色？？为什么会变得这么稠？？？？
