2-乙基-5-甲基吡嗪

取自 食品百科全书

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中文名称： 2-乙基-5-甲基吡嗪

英文名称： 2-Ethyl-5-Methylpyrazine

详情：

分子式：C7H10N2

分子量：122.17

理化性质：为无色或淡黄色液体，沸点79～80℃/6666 Pa。

天然存在：存在于咖啡、榛子、坚果中。

感官特征：具有坚果香。

应用建议：用于调配花生、坚果、可可、爆玉米花香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～5mg/kg。

安全管理情况：2-乙基-5-甲基吡嗪的FEMA编号为3154，CoE编号为728。