鸟苷酸二钠

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定义

GMP(5'-鸟苷酸二钠)英文名称:Disodium 5′-Guanylate(Sodium5′-Ganylate)   

概述

别名 鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠

理化性质

性状 无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿,溶于水,水溶液稳定。在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

使用状况

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其他

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