4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮

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中文名称： 4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮

英文名称： 4-Hydroxy-5-methyl-3(2H) furanone

别名： 5-甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮[5-methyl-4-hydroxy-3(2H) furanone]；4-羟基-5-甲基-2,3-二氢呋喃-3-酮(4-Hydroxy-5-methyl-2,3-dihuydrofuran-3-one)；菊苣酮(大连金菊)

详情：

结构式：

分子式：C5H6O3

分子量：114.11

理化性质：

[色状]白色或浅黄色固体

[熔点/℃]126～126.5

[含量/%]99

[溶解性]溶于水、酒精和丙二醇，稍溶于油脂

香气特征：5%的丙二醇溶液，具有甜的焦糖、焦香、果香、肉香和蔗糖香气，稍有木香香韵。

味觉特征：25mg/kg的浓度，具有甜香、烤肉香、焦糖、红糖、枫槭和坚果风味，稍有焦硫磺气息。

用途：用于酱油、焦糖果味、肉香调味料、红糖和焦糖风味中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

肉制品：5/35.0 果冻、布丁：1.0/10.0 快餐食品：1.0/35.0

调味料：0.5/1.0 辛辣调味品：5/20.0 脂肪和油：1.0/20.0

家禽产品：5.0/35.0 鱼产品：5/35.0 甜沙司：5/20.0

坚果：1.0/20.0 肉汁：5/35.0 汤：5/35.0

天然存在及分类：存在于煮牛肉、发酵酱油、番石榴和覆盆子，属天然等同香料。

其他信息：

[FEMA]3635

[中国编码]GB 2760―1996

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