经济面包
取自 食品百科全书
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原料配方 面粉25公斤 白糖1.5公斤 花生油250克 鲜酵母500克 糖精5克 鸡蛋500克 水14公斤 | 原料配方 面粉25公斤 白糖1.5公斤 花生油250克 鲜酵母500克 糖精5克 鸡蛋500克 水14公斤 | ||
- | 制作方法 1.把250克鲜酵母切碎后加2.5公斤温水搅拌均匀,掺入1.5公斤干面再搅成稀糊状,放到30℃的室内4~5小时。待面团胀发隆起时,把另一半鲜酵母切碎加1.5公斤温水,拌匀后加鸡蛋350克、白糖1.25公斤、糖精5克、盐150克,搅拌至没有疙瘩为止。 | + | 制作方法 1.把250克鲜酵母切碎后加2.5公斤温水搅拌均匀,掺入1.5公斤干面再搅成稀糊状,放到30℃的室内4~5小时。待面团胀发隆起时,把另一半鲜[[酵母]]切碎加1.5公斤温水,拌匀后加鸡蛋350克、白糖1.25公斤、糖精5克、盐150克,搅拌至没有疙瘩为止。 |
胀发半小时,再投进面粉22.5公斤,在和面机内搅匀。 | 胀发半小时,再投进面粉22.5公斤,在和面机内搅匀。 |
当前修订版本
原料配方 面粉25公斤 白糖1.5公斤 花生油250克 鲜酵母500克 糖精5克 鸡蛋500克 水14公斤
制作方法 1.把250克鲜酵母切碎后加2.5公斤温水搅拌均匀,掺入1.5公斤干面再搅成稀糊状,放到30℃的室内4~5小时。待面团胀发隆起时,把另一半鲜酵母切碎加1.5公斤温水,拌匀后加鸡蛋350克、白糖1.25公斤、糖精5克、盐150克,搅拌至没有疙瘩为止。
胀发半小时,再投进面粉22.5公斤,在和面机内搅匀。
2.1.5公斤水加250克白糖放在水上烧开,待白糖溶化后晾凉,加进鸡蛋150克搅匀待用。
3.把发好的面搓条揪剂,每个剂量195克,揉成圆饼,放在烤盘内,再刷上一层清水,放进保温箱内(40℃)。35分钟后面团涨至原来的两倍时放进烤箱烤8~10分钟(炉温250~280℃)出炉,刷上一层白糖蛋清即成。