红薯凉粉
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- | 红薯凉粉的加工 | + | [[category:食品]][[category:h]][[category:小吃]] |
+ | 红薯凉粉是四川特色风味名小吃,用红薯淀粉为原料制作而成 | ||
- | 凉粉价廉物美,原料易得,制作方便,无论是食品厂还是家庭均可制作。一般每千克红薯淀粉可制每块重150-170克的成品100块,要求大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎,有弹性。 | + | 所需食材 |
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- | 加工制作过程如下: | + | 红薯淀粉、水 |
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- | 称取1千克红薯淀粉、10千克水同时下锅,一边搅拌一边加热,熬至八成熟,汁液已粘稠,搅动感到吃力时,将30克明矾加入锅内,搅拌均匀,继续熬煮片刻,此时再搅动又感到轻松时,表明已熟,即可出锅,倒入事先准备好的容器中冷却即成。另一种方法为,每10千克淀粉加温水20千克,明矾40克,调匀后再冲入45千克沸水,边冲边搅拌,使之均匀受热。冲熟后分别倒入箱套内,拉平表面,待冷却后取出,按规格用刀分割成块,即为成品。 | + | 制作方法 |
- | [[category:加工技术]] | + | |
+ | 1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。 | ||
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+ | 2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉关火。 | ||
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+ | 3:将淀粉糊倒入容器中,待其冷却成型后倒出来。 | ||
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+ | 食谱一 | ||
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+ | 红薯凉粉成型倒出来以后,切成条状。放调料盐,醋,味精,生抽,辣椒油拌均匀,最后放上切好的葱花。 | ||
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+ | 食谱二 | ||
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+ | 1:红薯凉粉成型倒出来后,切成小块状。 | ||
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+ | 2:锅里放油,加热。放入适量豆瓣酱爆香。 | ||
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+ | 3:倒入切好的红薯凉粉,盐,翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。 | ||
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+ | 4:水煮沸后开小火,待水快干了后关火。放入味精。 | ||
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+ | 食谱三 | ||
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+ | 食材用料 | ||
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+ | 红薯生粉100克 | ||
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+ | 水450克 | ||
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+ | 生抽35克 | ||
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+ | 麻油15克 | ||
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+ | 辣椒油15克 | ||
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+ | 菜谱做法 | ||
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+ | 1.红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。 | ||
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+ | 2.在红薯生粉中倒入水。 | ||
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+ | 3.用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉。 | ||
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+ | 4.然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。 | ||
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+ | 5.用中小火不停的搅拌。 | ||
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+ | 6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。 | ||
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+ | 7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上。 | ||
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+ | 8.切成条。 | ||
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+ | 9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。 | ||
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+ | 小贴士 | ||
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+ | 1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。 | ||
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+ | 2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。 | ||
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+ | 3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整。 | ||
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+ | 菜品特色 | ||
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+ | 红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。 | ||
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+ | 食用须知 | ||
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+ | 红薯含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸。 | ||
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+ | 红薯蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿。 | ||
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+ | 红薯富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。 | ||
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+ | 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。 | ||
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+ | 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,至少应相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 | ||
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+ | 红薯中的淀粉加热后呈糊状,使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。 |
当前修订版本
红薯凉粉是四川特色风味名小吃,用红薯淀粉为原料制作而成
所需食材
红薯淀粉、水
制作方法
1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。
2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉关火。
3:将淀粉糊倒入容器中,待其冷却成型后倒出来。
食谱一
红薯凉粉成型倒出来以后,切成条状。放调料盐,醋,味精,生抽,辣椒油拌均匀,最后放上切好的葱花。
食谱二
1:红薯凉粉成型倒出来后,切成小块状。
2:锅里放油,加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3:倒入切好的红薯凉粉,盐,翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。
4:水煮沸后开小火,待水快干了后关火。放入味精。
食谱三
食材用料
红薯生粉100克
水450克
生抽35克
麻油15克
辣椒油15克
菜谱做法
1.红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
2.在红薯生粉中倒入水。
3.用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉。
4.然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。
5.用中小火不停的搅拌。
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。
7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上。
8.切成条。
9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。
小贴士
1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整。
菜品特色
红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。
食用须知
红薯含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸。
红薯蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿。
红薯富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,至少应相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
红薯中的淀粉加热后呈糊状,使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。