酥饼

取自 食品百科全书

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06:18 2016年6月3日的修订版本

酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。

原材料

煮熟的红豆…………………50克

水油皮………………………60克

油酥…………………………30克

调味料

白糖…………………………10克

蛋液…………………………5克

做法

1、红豆放入碗中，调入白糖拌匀；

2、用勺子将红豆压成泥；

3、将水油皮、油酥做成饼皮后，取饼皮，放入红豆馅料；

4、将饼皮放在虎口处逐渐收拢；

5、将剂口捏起；

6、用手掌按扁；

7、均匀扫上一层蛋液；

8、放入烤盘中，送入烤箱；

9、用上150摄氏度、下100摄氏度的炉温烤12分钟，取出即可。

特别提示

煮红豆时放入少许陈皮，煮出的红豆带有陈皮的香味，味道更好。

红豆酥饼（图）